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Mickael.D.D micasso123@yahoo.ca Cv restauration PERFECTIONNEMENT - Cours de MAPAQ en hygiènes et salubrité comme gestionnaire, manipulateur. - Cour RCR valide jusqu’ en 2024. - Cour de santé sécurité. - 芦 Gestion des allergies 禄 émise par l'A.Q.A.A. (Association québécoise des allergies alimentaires) - Service militaire dans la marine. - Trois diplômes européens en réfrigération, climatisation et frigoriste. - Me débrouille en anglais. - Maîtrise World, Excel, internet, programme de commande GFS, Véloce, - Chef invité au club des 100 gastronomes du monde, à 3 reprises. EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE 2025/26 Chef gérant d’un club privé a rivière rouge 2022 a 2026 Chef événementiel et a domicile service offert à mium mium site de placement de chef 2021-2022 Restructuration du Mouton Noir a Val-David et chef pour le festival Big-Bang 2019-2021 Sabbatique de la restauration covid 2016-2019 Consultant et traiteur privée à domicile 2015-2016 Chef de cuisine au Bistro Laurent Louis Gestion cuisine et salle plus formation du nouveau gérant. Conseiller le propriétaire pour le développement etc... 2014-2015 Contrat de 3 mois en restructuration de restaurant et formation de leurs employées Chef occasionnel à domicile pour de grosse fortune du Québec Labreque , Desmarais etc.… et l’organisme des 100 gastronomes du monde (ref : Mr Petri) West Mount, Mt-Tremblant 2014 Chef exécutif au Golf Royal Laurentien **** Saison 2014 Pour leur 25 éimes anniversaire. 2009-2014 Chef formateur (a mon compte) Bases de plein air, C P E, Commission scolaire et privée. - Restructuration, développement et marketing. - Développer des ateliers de cuisine santé, diététique et diverses. - Responsable de la division allergie et intolérance… - Rehaussé la qualité et varier les menus. - Redynamiser la vision des employés envers leurs clientèles. - Gestion des ressources humaines. - Formation des employés en gestion, conception de menu plus santé et les coûts. - Formé par Gespra. - Gestion des employés par la communication positive et la valorisation - Formation du responsable des achats et des coûts. - Conception de menue santé et diététique. - Développer des ateliers de cuisine diverses. - Maître formateur en collaboration avec écoles de cuisine. - Remplir les demandes de budget ou subvention etc… 2008 – 2009 Chef, Cayenne grill (80pers). Mont-Tremblant. - Responsable des achats. - Gestion des stocks. - Conception des menus. Cuisine du Monde. - De 1 à 7 employés. - Service aux tables pour fidéliser la clientèle - Développer mes connaissances en cuisine indienne, asiatique et épicée ainsi que d’approfondir la 芦 Bistronomie 禄 mélange de terroir et gastronomie, Appelé aussi confort Food. Excellente expérience sur le plan culinaire et interaction avec la clientèle. 2007 – 2008 Chef, Auberge Lac des sables**** (100pers). St-Agathe-des-Monts. - Responsable des achats. - Gestion des stocks. - Développement et marketing au près des médias, compagnies de ski doo et autres - Conception des menus. Cuisine de terroir, produits locaux le plus possible. - De 1 à 5 employés. - Servir aux tables pour présenter mes assiettes ou simplement saluer les clients. 2003-2007 Chef exécutif, Montréal (10 à 1750pers). 5 établissements. Assommoir, Bête Humaine, Nana Traiteur, Noctambule et Torros Toréador - Conception de menu, santé, tapas, traditionnel, fusion, évolutif, minimaliste... - Gestion et planification du personnels. De 2 à 35 employées - Consultation pour 5 compagnies au total, gestion, rentabilité et événementiels. - Développement d’outils pour les ressources humaines et la comptabilité. - Cos, employés, assiettes, estimation etc.…toujours en dessous des moyennes de l’industrie. Bonnes filières de fournisseurs. - Organisation, création, gestion et promotion d’événements thématiques. - Spécialisé dans les banquets, buffets et réceptions, voir porte folio… - Développer une nouvelle approche de la gastronomie santé. - Servir aux tables, travailler en cuisine ouverte. Communiquer avec clients… - Le plus gros événement, 1750 pers, Bain Mathieu Jour de l’an. Pièce monté escargot, Paon de plus de 7 pieds de haut. Porte folio. - Sous-chef a l’Assommoir et Bête Humaine pour aider mes deux chefs afin de pouvoir travailler en étroite collaboration et en respect de chacun pour le bien de l’entreprise. Centres d intérêts Recherche dans l'art culinaire, arts internes, histoire, archéologie. D’autres informations son a votre disposition, lettres de référence et porte folio.