Cualquier expatriado a punto de establecerse en Lisboa habr谩 o铆do hablar de las delicias portuguesas b谩sicas: el pastel de nata, por supuesto, y el bacalhau (bacalao), omnipresente en los restaurantes y pasteler铆as de toda la ciudad durante todo el a帽o. A pesar de muchas influencias de las colonias a trav茅s del Atl谩ntico y en el Oc茅ano 脥ndico, la gastronom铆a portuguesa ha logrado mantener fieles sus sabores simples pero deliciosos.
Aunque Lisboa es la capital y el punto de encuentro de diferentes tradiciones culinarias del pa铆s, hay ciertos alimentos o ingredientes que son apreciados un谩nimemente en todo el peque帽o territorio portugu茅s. Como se mencion贸 anteriormente, los past茅is de nata y el bacalao son algunos de esos elementos b谩sicos, 隆aunque literalmente hay docenas de maneras de preparar el 煤ltimo! Mientras est茅s en Lisboa, si茅ntete libre de probar diferentes versiones del bacalao, como el Bacalhau 脿 Br谩s (cocido con huevos, aceitunas y papas fritas), el Bacalhau 脿 Gomes S谩 (horneado con huevos cocidos, aceitunas, papas, pimientos y cebollas) o los Past茅is de Bacalhau (una empanada frita con pur茅 de papa que se sirve como aperitivo).
Aunque cada vez son m谩s dif铆ciles de encontrar, las tascas 鈥� humildes restaurantes locales 鈥� suelen tener un men煤 diario que cambia seg煤n la disponibilidad de los productos. Tradicionalmente, los portugueses comienzan la comida con sopa (prueba el caldo verde) y tienen un plato principal a base de carne o pescado (cualquier cosa, desde guisos hasta pescado/carne a la parrilla, mariscos o cortes secos/curados) servido ya sea con papas fritas, arroz, papas asadas o hervidas, o verduras.
Para el postre, nada grita "Portugal" tanto como un dulce a base de huevo. Resulta que los sacerdotes y frailes fueron quienes inventaron la mayor铆a de los postres tradicionales portugueses, generalmente preparados dentro de los conventos para ocasiones especiales y celebraciones religiosas. Como las claras de huevo se usaban extensamente para mantener la ropa blanca adecuadamente almidonada y como agente clarificante en la elaboraci贸n del vino, los sacerdotes a menudo se quedaban con una abrumadora abundancia de yemas de huevo. Bueno, seg煤n la leyenda, esa es la raz贸n por la cual casi todos los dulces tradicionales portugueses contienen yema de huevo 鈥� 隆y probar algunos de estos es imprescindible!
Lamentablemente, los restaurantes suelen apegarse a las opciones seguras que encontrar铆as pr谩cticamente en cualquier otra parte del mundo, como mousse de chocolate, tarta de galletas o pud铆n. Si realmente quieres probar dulces locales tradicionales, necesitas visitar una pasteler铆a y probar la Bola de Berlim (masa frita rellena de crema de huevo), las Queijadas de Sintra (magdalenas a base de queso) y los Travesseiros (masa hojaldrada con un relleno de crema y almendras).
A pesar de mantenerse fiel a su tradici贸n, la cocina portuguesa ha tenido un impulso vital en los 煤ltimos a帽os. Chefs como Nuno Mendes y Alex Ferreira han puesto a la gastronom铆a portuguesa en el mapa y han regresado a su tierra natal despu茅s de pasar por las capitales culinarias de Europa, como Londres y Par铆s, con ideas refrescantes para aportar nuevos enfoques a platos tradicionales y muy queridos.
Mientras la alta cocina est谩 en auge, algunas de las mejores comidas portuguesas se encuentran en simples tascas de barrio, probando su vino de la casa y disfrutando de lo que est茅 fresco durante el d铆a. Tambi茅n es una forma encantadora para que los expatriados interact煤en con chefs y cocineros, ya que suelen estar disponibles para una charla curiosa.
Aunque hay restaurantes especializados alrededor de la ciudad (como daTerra, Os Tibetanos o Encanto) y la mayor铆a de los restaurantes m谩s modernos siempre ofrecer谩n algunas opciones veganas/vegetarianas en el men煤, es importante notar que la mayor铆a de las "tascas" m谩s antiguas de Lisboa probablemente no tengan m谩s que ofrecer que una simple tortilla de queso.
Adem谩s, Lisboa tambi茅n es un centro para cocinas internacionales, aunque los portugueses generalmente no son particularmente aventureros en lo que respecta a la comida ni aficionados a los platos picantes o grasientos. A煤n as铆, se pueden encontrar muchos restaurantes brasile帽os, nepal铆es, indios, japoneses, tailandeses, italianos y chinos en la ciudad.
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Mejores restaurantes en Lisboa
Belcanto de Jos茅 Avillez le da un toque de alta cocina a la cocina tradicional portuguesa. Con 2 Estrellas Michelin, este lugar sofisticado es adecuado para expatriados que desean llevar su experiencia gastron贸mica portuguesa un paso m谩s all谩.
Los amantes de los mariscos encontrar谩n una felicidad interminable en la Taberna do Mar de Hugo Gouveia, en el coraz贸n del encantador barrio de Gra莽a, o en A Marisqueira do Lis, un famoso destino en la Avenida Almirante Reis. Para algo mucho menos ostentoso, visita A Penalva da Gra莽a, en S茫o Vicente.
Sin embargo, si realmente quieres mezclarte con los locales, descubrir la comida portuguesa m谩s aut茅ntica y, adem谩s, obtener m谩s por tu dinero, entonces deber铆as visitar algunas de las "tascas" tradicionales m谩s populares, como Beira Gare o As Bifanas do Afonso (para la Bifana 鈥� un s谩ndwich de cerdo), O Cartaxinho (para el Cozido 脿 Portuguesa 鈥� un guiso de carnes hervidas y curadas), A Provinciana (para las Sardinas o la Cabidela 鈥� un plato de arroz y pollo cocido en la sangre del mismo) o Z茅 da Mouraria (para el Choco o el Bacalao al horno).
Otros restaurantes tradicionales que debes probar incluyen 50 Maravilhas, A Courense, A Modesta da Pampulha (para una comida abundante del norte de Portugal), A Sesimbrense (uno de los 煤nicos lugares para probar anguila), Das Flores (algunas de las mejores croquetas del pa铆s) o Jorge d'Am谩lia (un gran lugar para probar el siempre presente "Bitoque", un plato de bistec con papas fritas).
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Nacido y criado en Oporto, Portugal, Bruno es un n贸mada digital portugu茅s que actualmente disfruta de tiempo en casa. Ha explorado 60 pa铆ses y es n贸mada digital desde 2021.
