Bonjour AlegreViagero,
Il y a beaucoup de sortes de saucisses. Pouvez-vous faire une description de celle qui vous voulez faire.
Dans mon cahier de recettes, si c'est 莽a, j'ai la mortadelle vietnamienne gi貌 l峄 (appel茅e ch岷� l峄 au Sud du Vietnam) que l'on met dans les sandwichs:
1 - Ingr茅dients pour 2 rouleaux de mortadelle vietnamienne (de 15 脿 16 cm de long):
- 900 g de porc, partie jambon (ou le filet)
- 100 g de gras de porc
- 2 cuill猫res 脿 soupe de f茅cule de pomme de terre
- 8 g de levure chimique
- 3 cuill猫res 脿 soupe de n瓢啤虂c m膬虂m pur non dilu茅
- 2 cuill猫res 脿 caf茅 de sucre en poudre
- 1/2 cuill猫re 脿 caf茅 de sel
- 4 tours du moulin de poivre noir
- 3 cuill猫res 脿 soupe d鈥檈au glac茅e pour d茅tendre la viande hach茅e
- un peu d鈥檋uile pour les feuilles de bananier
- feuilles de bananier, ficelles, papier sulfuris茅
2 - Pr茅paration:
- Hacher tr猫s finement la viande et le gras de porc. Recommencer deux ou trois fois, jusqu鈥櫭� ce qu鈥檈lle soit lisse la plus lisse possible.
- Mettre la viande hach茅e dans un r茅cipient. Ajouter le n瓢啤虂c m膬虂m pur, le sucre, le sel et le poivre. M茅langer.
- Ajouter la levure et la f茅cule de pomme de terre (dilu茅e dans 2 cuill猫res 脿 soupe d鈥檈au glac茅e). M茅langer rapidement de fa莽on homog猫ne. Pas trop longtemps.
- Mettre la viande hach茅e dans un r茅cipient qui se ferme bien. Le mettre au cong茅lateur pour deux ou trois heures.
- Sortir la viande du frais. S茅parer la quantit茅 en deux (pour faire deux rouleaux de mortadelles), puis remixer chaque portion en allongeant avec 1/2 cuill猫re 脿 soupe d鈥檈au glac茅e/portion.
- Bien laver et nettoyer les feuilles de bananiers. D茅couper les. C么t茅 brillant vers soi. Huiler la surface 脿 rouler.
- D茅poser la portion de viande hach茅e et former une sorte de gros saucisson. La longueur de la mortadelle fait environ 15 脿 16 cm de long.
- Envelopper la viande les feuilles de bananier, ficeler.
- Fermer un des bouts du rouleau en pliant comme un paquet cadeau, poser 脿 la verticale pour coincer le bout ferm茅. Refermer l鈥檃utre bout de la m锚me mani猫re. Ficeler les deux bouts, attacher pour fermer comme un paquet cadeau.
- Puis, ficeler et attacher le reste du rouleau pour assurer une parfaite tenue.
- Enfin, envelopper les gi貌 avec du papier sulfuris茅 (deux tours) et bien refermer (le plus simple est de fermer par les deux bouts comme un bonbon).
- Cuire les gi貌 脿 la vapeur pendant 45 minutes (mieux 脿 la vapeur pour 茅viter que l鈥檈au ne p茅n猫tre dans la viande, si l'eau entre en contact avec la viande le gi貌 est fichu).
- Apr猫s cuisson, sortir les gi貌 et les laisser refroidir. Enlever le papier sulfuris茅 avant de les mettre au frais. Ils se conservent parfaitement une bonne semaine au r茅frig茅rateur.
Pour les d茅guster, il suffit de trancher des rondelles de mortadelle sans avoir besoin d鈥檈nlever les feuilles de bananier au pr茅alable. On les enl猫ve seulement une fois les tranches coup茅es.
PS:
Au village 漂峄沜 L峄�, Thanh Oai, de la province H脿 T芒y (dans le Nord du Vietnam), un rituel est d鈥檃llumer un b芒ton d鈥檈ncens de la longueur de la circonf茅rence du gi貌 emball茅, en d茅but de cuisson, qui, se consumant jusqu鈥檃u bout, indique la fin du temps de cuisson.
Cordialement
