大咖福利影院

Bonjour pierrexxxx

Passion partagee, mais pour moi plutot les plats cuisines. La patisserie etant une autre specialite que je n arrive pas a maitriser, faute de patience聽

La difficulte etant aussi de trouver les bonnes matieres premieres et les bons ingredients, bien qu ici a Saigon on trouve de tout, je ne sais pas vers chez vous.
Vous pouvez peut etre initier quelques locaux a la patisserie maison, peut etre ainsi vous pourrez partager cette passion tout en faisant des emules.

N hesitez pas a en parler, il y a des gourmands sur ce forum

Bonne journee

Bonjour Pierre!

Sympa de voir un passionn茅 de cuisine! J'aime beaucoup 莽a aussi, la p芒tisserie et la viennoiserie en particulier.

Tout comme le lave vaisselle, je me heurte 脿 une grosse probl茅matique ici : le four!!!!
Il semble que sur ce point, ce ne soit 茅galement pas un 茅l茅ment commun dans les foyers locaux!

En fouillant sur le net, j'ai trouv茅 quelques sites qui proposent des fours de qualit茅, mais 脿 un prix exorbitant!!!
J'ai vu qu'il existait une marque vietnamienne, Malocca. En revanche, je ne sais pas du tout si c'est de la qualit茅...
J'ai pu voir aussi que les fours anglais Baumatic 茅taient distribu茅s ici 脿 un prix disons raisonnable.
Avez-vous des tuyaux pour acheter sur HCMC un four de qualit茅, mais 脿 un prix 脿 normal, pas 脿 2500$!!!!

Merci et au plaisir d'茅changer des recettes de macarons, j'en ai des tonnes!!!!!

Bonjour,

vous recherchez quoi comme four? si c est un domestique, pour la qualit茅 il faut effectivement y mettre le prixapres si c est un machin pro, la peut 锚tre voir avec les restais et leurs fournisseurs

pourtant j ai vu des fours partoutbon c est 茅lectrique la plupart du temps, et moi 茅videment je prefere au gaz, alors je suis triste aussi pour cuisiner.mais c est un coup de main a apprendre...mais il existe aussi des gazinieres聽 sympas! a oublier en immeuble par contre, s茅curit茅 oblige et totalement interdit.. en maison, j avais le gaz aussi, meme marque, et vraiment de bonne qualit茅

chez moi c est du Fischer and Paykel.

il y a un magasin electrolux du cote du Manor, en face de UMA (Saigon Pearl) D2 de l autre cote de la rue, avant le tunnel. un petit machinj y suis pas allee, mais peut 锚tre y a t il des opportunit茅s

bonne chance.

ps ; j aimerai bien apprendre un peu de p芒tisserie, en echange je vous apprend quelques plats simples cuisines et top, et meme j apprend encore et toujours a reformer les restes en plats divins聽 ainsi pas de g芒chis et on mange toujours tr猫s bien, l imagination bat son plein c est g茅nial, instructif, artistique, et tr猫s utile. je suis d ailleurs au sein de ma tr猫s nombreuse famille , la sp茅cialiste (merci maman) de transformer des restes de plats de la veille,聽 en de nouveaux plats et j adore 莽a!!

on peut partager des id茅es, des recttes p芒tissi猫res ou autres, se faire plaisir de temps en temps, avec ce qu on a sous la main.ou ce qu on trouve localement.

Bonsoir allspice.

Je recherche un four 脿 encastrer tout ce qu'il y a de plus standard, enfin, avec une vision fran莽aise de la chose!
En gros, un four type De Dietrich ou Bosch ou Siemens, pas du mat茅riel pro en tous cas.
J'ai vu que Electrolux 茅tait assez bien repr茅sent茅 ici, mais qu'avec des mod猫les assez bas de gamme et surtout 脿 un prix d茅lirant quand on compare un mod猫le 茅quivalent sur les sites type Darty. Difficile d'autre part de trouver le m锚me car souvent ce sont des anciens mod猫les.
C'est en fouillant que j'ai trouv茅 Baumatic, mais m锚me si cette marque 脿 l'air pas mal du tout, faut quand m锚me que je voie avant d'acheter, vu le prix!
En tous cas, pour 茅viter toute confusion, pas de four 脿 poser. J'ai un micro ondes grill, mais on fait pas de la cuisine avec 莽a!!!
Concernant la cuisine d'ailleurs, j'essaye de faire p芒tisseries et viennoiseries parce que c'est bien compliqu茅 comme j'aime!!! Oui oui, un peu maso sur les bords! La cuisine en version sal茅e, j'en ai fait pas mal aussi, j'en fais toujours un peu mais vu les plats ici, 莽a donne moins envie!!!
En tous cas, adepte des recettes simples, ou les produits sont mis en avant, peu travaill茅s mais avec du go没t!
Et pas de soucis pour 茅changer, on en apprend toujours dans ce domaine sans fin! Faut encore que je trouve des boutiques pour les produits de base, et apr猫s 莽a ira!

Je balance en vrac mes pens茅es,desol茅...
Moi ca me manque un bon baba au rhum,avec creme patissiere au dessus,puis fraisier.Les patisseries francaises a saigon sont immondes(comme Brodard et Tous Les Jours).M'en fous,je vais rentrer bientot,et je vais me goinfrer :-)).Puis ca me manque une bonne baguette a l'ancienne avec pat茅 forestier...
J'ai mang茅 hier chez Nhu Lan,un super bon hot dog.
Vous avez du tres bon saumon fum茅 congel茅 fabriqu茅 au Vn chez Big C

Salut PhilRiviera

Pour ton four tu as 茅t茅 chez Nguyen Kim c est un magazin d 茅lectrom茅nager ??
Normalement tu pourras trouver un four .
Bien 脿 toi
脡谤颈肠

@Eric
Oui, c'est d'ailleurs un des premiers auquel j'ai pens茅. J'ai consult茅 leur site et je suis all茅 au magasin du D1, mais rien de bien probant. Ils ont un vaste choix de fours 脿 poser, mais en encastrable, c'est vraiment pas 莽a! Et la quasi totalit茅 des fours 脿 poser ne sont que des micro-ondes ou micro-ondes grill, et dans tous les cas trop petits.
Oui je sais, je suis difficile!!!! Mais quand on investit une bonne petite somme dans un four, on v茅rifie que 莽a corresponde 脿 ce qu'on recherche!!

Pour l'instant, les pistes que j'ai sur internet, c'est : :


Le probl猫me c'est de trouver un endroit pour voir les fours et les acheter sur place, parce que les commander par internet, avec paiement par CB, euh... comment dire...
Faudra que j'aille au showroom de Malloca sur Phu Nhuan voir la qualit茅, aussi bien c'est tr猫s bien, mais je ne connais pas du tout cette marque (Made in Vn!)

Merci du conseil en tous cas!

Sinon tu as les magasins pour Pro l脿 tu pourras trouver tout ce que tu veux et m锚me sur commande .
Mais le prix sera "un peu " diff茅rent des autres magazins ;-)
Bien 脿 toi
脡谤颈肠

Bonjour
moi aussi en France je r茅alisais des plats nouveaux avec les restes et tout le monde se r茅galait j'ai amen茅 ici mes moules mes couteaux et mon siphon pour la chantilly ou les espumas je prends possession de ma maison dans 3jours tr猫s bien 茅quiper alors je vais faire des essais pour les macarons surtout le temps de croutage avec le tau d'humidit茅? je vais voir pour le reste pas de soucis si un jour tu viens a Nha Tang on cuisine ensemble et on goutte j'aime faire la patisserie mais je cuisine aussi les plats mon p猫re et ma m猫re 茅taient charcutier traiteur donc en france je faisais aussi mes p芒t茅s boudins et tout le cochon j'en tuais 1 par an si tu veux viens sur ma boite mail
pierre.brouard49@live.fr

a bient么t peu 锚tre
Pierre

@Pierre
Ah, le temps de croutage avec 95% d'humidit茅!!! Voil脿 un vrai d茅fi!!!!
Peut-etre en mettant un tout petit courant d'air dessus... sinon 莽a va se ramollir 脿 coup s没r!
J'ai 茅galement emport茅 mes moules et mon siphon. Au passage, pas de soucis pour trouver les cartouches, les distributeurs ISI en ont, en tout cas sur HCMC
Par exemple ici :



Pour la cochonnaille, alors l脿, fallait pas le dire!!!!!! Parce que la charcuterie ici, ben c'est un peu comme la p芒tisserie quoi...!!!! On va dire que c'est 补诲补辫迟茅 aux gouts locaux!!!
Et pour s没r, 莽a va en faire r茅agir plus d'un!!!

Bonsoir
je pense que pour les macarons je peux les mettre dans une pi猫ce climatis茅e qu'en penses tu?pourquoi quand je parle de p芒t茅 tu dis que 莽a va en faire r茅agir plus d'un?pour les cartouches de mon siphon j'esp猫re en trouver 脿 m茅tro moi je ne suis pas a hcmv j'y ai pass茅 une journ茅e apr猫s mon arriv茅e et merci pas pour moi trop de monde pour la patisserie et la charcuterie je vais faire cela mais pas en industriel pour le plaisir de mes amis et quelques restaurants avec qui j'en ai parl茅 .Pour les macarons il parait qu'脿 hcmv il y a des magasins sais tu si ils marchent bien 脿 Nha Tang je vais faire cel脿 dans le quartier fran莽ais ou se trouve les grands h么tels je verrai bien car 茅tant 脿 la retraite je ne veux pas bosser 12h par jour en France j'avais commenc茅 le saxo mais j'adorai et pas pu l'amener ici alors si tu peux me r茅pondre pour le reste et toi ton bisness marche bien?
au plaisir de te lire
Pierre

Bonsoir Pierre.
Oui peut 锚tre dans une pi猫ce climatis茅e. Ceci dit, il m'est arriv茅 de faire des macarons avec meringue 脿 la fran莽aise sans temps de croutage. 脟a marche quand m锚me! Ou si tu as un four qui peux descendre 脿 40掳, je pense que 莽a peut marcher.
Pour la chacuterie, je pense que 莽a manque 脿 beaucoup de fran莽ais expats un bon sauciflard! C'est pour 莽a que je pensais Ue tu allais remplir ton carnet de ommande! Bon, manifestement, je me suis tromp茅...

Derni猫re chose, si je puis me permettre. Ce serait sympa si tu pouvais rajouter quelques "." ou "," ainsi que des retours 脿 la ligne. 脟a faciliterait grandement la lecture de tes commentaires...

Bonsoir

Mer莽i pour tes r茅ponses la prochaine fois je ferais des efforts pour l'茅criture mais si je vois que j'ai de la demande je vais surement reprendre du service.
La retraite pourra attendre.
Bonne soir茅e

Pierre

Bonjour,

perso je trouve que la charcuterie ici n est pas mal du tout et tr猫s proche de la fran莽aise. Maintenant perso aussi concernant les saucissons, je me r茅serve ce d茅lice quand je vais en France et j en rapporte avec moi. Je ne tuerai cependant pas en attendant. Il n est pas non plus complique de se faire soi meme des pat茅s.

ce qui est probablement different pour la p芒tisserie, plus difficile a r茅aliser chez soi selon les sp茅cimens. c est plus "scientifique" qu un plat pr茅pare. on trouve de pales copies de nos sp茅cialit茅s ici, souvent d茅cevantes d ailleurs.

Bonjour
pour le moment je ne mange que vietnamien j'ai essay茅 un resto fran莽ais pas terrible et cher et comme j'ai ma maison cette apr猫s midi je vais pouvoir me faire des plats m锚me simple mais fran莽ais pour la p芒tisserie聽 je vais faire des essais pour les p芒tes car ici taux humidit茅 important et il faut voir comment vont r茅agir les p芒tes et comment g茅rer ce probl猫me voil脿 pour les p芒t茅s fran莽ais il y a une grosse demande car j'en ai parl茅 avec des expats qui sont la depuis plusieurs ann茅es et 莽a leur manque .
Ils me disent que la charcuterie vietnamienne ne ressemble pas 脿 la fran莽aise .
bonne journ茅e 脿 toi et au plaisir de te lire
Pierre

et bien je me fourni perso au ANNAM quand n茅cessaire et a la d茅coupe, leur charcuterie est sinc猫rement tr猫s bien et sur recette fran莽aise. d ailleurs de plus en plus de petits commerces tenus par des expats en vendent. faire soi meme une bonne terrine, 莽a doit pas 锚tre si complique聽

je cuisine fran莽ais tr猫s r茅guli猫rement, comme beaucoup aussi ici, et je n ai jamais eu a me plaindre. On trouve de tout ici, difficile de r茅clamer un manque de produits,聽 apres c est une question de savoir faire peut 锚tre

cela dit, je ne cuisine pas peut 锚tre un meme plat comme un autre fran莽ais, c est apres une question de palais, de gout. les nuances il y en a entre chaque "cuisiniers'..l

les convives habitues a un plat seront peut 锚tre plus critiques sur sa composition ici, habitues a une autre fa莽on de faire.. 莽a veut pas dire que c est pas bon, on a aussi tous nos secrets culinaire, une meme sp茅cialit茅 peut 锚tre cuisinee diff茅remment en France aussi entre le sud et le nord par exun coq au vin maison, n aura pas le meme gout qu un d un restau, meme fait sur place. il y a un plus de passion dans l un que dans聽 l autre 莽a donne du gout

Petit tuyau du jour pour ceux qui sont int茅ress茅s par la confection de g芒teaux et tout ce qui est super bon pour le palais (mais pas forc茅ment pour la ligne!).

J'ai trouv茅 sur internet un magasin sur HCMC dans le D3, Baker Mark.
Voici son site internet :

Il est au 61A Tr岷�n Quang Di峄噓 Street, D3, 3猫me 茅tage.
Il y a vraiment beaucoup de choses sur le site. Bon, maintenant faut voir en r茅el, mais d'apr猫s les photos, le magasin a l'air tr猫s grand.

Mais vous avez besoin de produits pros? je pensais que vous faisiez du homemade.

il existe aussi des fournisseurs pour les restos ici. peut 锚tre demander a un?

le site , impossible d y acc茅der...

Non non, pas de produits pro. Sur les ustensiles de cuisine, je prends de la tr猫s bonne qualit茅, plein de mauvaises exp茅riences avec du mat茅riel pas cher (siphon, casseroles, couteaux, machine 脿 p芒tes etc). Il faut que la cuisine reste un plaisir et pas une bataille avec du mat茅riel foireux!!!

Le site ne fonctionne plus effectivement, mais j'ai bien effectu茅 un copier/coller de l'adresse en 茅tant sur leur site. Ils doivent avoir un probl猫me, 莽a devrait revenir!

Petit retour d'exp茅rience perso sur des macarons.
Finalement, 莽a se passe pas trop mal. J'ai r茅duit macaronage au maximum, le croutage est tr猫s correct avec un petit filet d'air dessus (enfin, pas le ventilo coll茅 sur les plaques!). J'ai opt茅 pour la recette 脿 la fran莽aise, plus simple, plus rapide (ou, autrement dit, j'avais pas le courage de faire l'italienne!), mais j'ai bien la collerette.
A la cuisson, les macarons se fendillent un peu. L脿, je crois que 莽a va 锚tre difficile de l'茅viter... Mais d'autres essais seront n茅cessaires pour obtenir un r茅sultat parfait, si c'est possible!!!

@Pierre
As-tu fait tes essais?

@allspice
Le site mentionn茅 est de nouveau actif!

Il y a une 贵谤补苍莽补颈蝉e sur le quartier 2 de ho chi minh qui fait des macarons ( semie pro) et ils sont tr猫s tr猫s bon :-)
脟a s appel la folie macarons 馃憤馃構
Bien 脿 vous
脡谤颈肠