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salut,

Eh bien si tu veux faire ton "attiéké" il sufit de faire cuire ta farine de manioc à la vapeur.
une casserole d'eau au feu et une autre posée dessus avec de petits trous pour laisser passer la chaleur. Tu y mets dans la marmite du haut ta farine d'attiéké que tu tourneras régulièrement afin que la vapeur prenne toute la farine entière.
Tu peux observer le changement de couleur. On obtient des granulés qui s'humidifient au fur et à mesure de l'opération.
L'attiéké est prêt si les grains sont vaporeux et mous.
Voici prêt votre couscous de manioc!

merci pour la réponse
la recette de cuisine est relativement facile a trouver sur internet

ma question portait sur la fermentation de la farine de manioc et c'est bien cette partie que je ne maitrise pas

fermenter quoi ? comment ? dans un verre fermé avec une soucoupe ? dans une bassine avec un torchon dessus ? quelle proportion de manioc fermenté pour 1 kg de manioc ? la fermentation est elle un secret de fabrication ?

merci pour vos réponses

je suis un jeune entrepreneur ivoirien forme par une ong international nommé technoserve

actuellement je suis a la recherche d'un finance dans les banques locales sur projet d'une usine de fabrication d'attieke chaud et sec(comme les cousse-cousse)

la méthode traditionnelle de fabrication de l'attieke
la tubercule de manioc est epluché et mise dans des cuvettes et on y ajoute un peu d'huile rouge quelque tubercule de manioc pour la fermentation(le manioc est braisé et concervé pendant 3 a 4 jour).

ensuite on passe tous ce melange dans une broyeuse pour en faire une puré.
la pate obtenue est mise dans un sac et mise sous une presseuses pour y retiré le jus jusqu'au lendemain.
apres la presseuse la pate a moitie sec passe dans des tamis qui vont les rendre en grain.
les graines ou semoules sont séchés et passent a la cuisson a la vapeurs.
mail:pjclaude@yahoo.fr cel 22506375122;22547066646

bonjour
merci pour vos informations

je comprends pas: le attikié chaud et sec

la manioc est épluché et apres on ajoute quelques tubercules ??

le manioc est braisé : c'est plus de la fermentation, c'est de la cuisson

les graines sont passées a la vapeur juste au moment de les consommer ?


merci pour vos éclaircissements

la fabrication ne se fait pas avec de la poudre de manioc
mais quand on fait une purée avec les tubercules broyés avec le produit qui servira a la fermentation (pour 25kg de tubercules on utilise 0,5 g de fermentation a base aussi de manioc)
ce système de fermentation a base de manioc est un secret que toutes fabricante de attiéké possèdent .
oui les graines sont passés a la vapeur juste au moment de les consommés,mais après 3 à 5 jour l'attieke devient sec pour etre conservé on sèche  l'attieke au soleil ses graines(attieke sec),
pour une prochaine conservation on passe sa encore a la vapeur.
j'aimerai vous venez en cote d'ivoire pour y assisté a sa préparation,il existe meme des unités moderne de la fabrication de l'attiéké.
je suis a votre entière disposition mes contact sont la.

bonjour merci pour les explications
j'ai une proposition d'un importateur pour fabriquer de l'attikié au cameroun et le faire partir par container.
J'ai bien compris la presence du secret de la recette
aie aie
les débuts seront difficiles
sans avoir commencé l'activité je ne peux pas te faire de proposition de partenariat

au niveau de la cote d'ivoire après le nigeria nous somme les plus grand producteur de manioc.meme la firme international NESTLE utilise pres de 90 % de la production de manioc pour faire de la farine et des produits derivés.
je te propose de venir faire cette activités en cote d'ivoire avec la quantité don vous avez besoins.
et il existe meme des unités de transformation moderne de l'attieke confectionné par des ingénieur ivoirien qui environ(12.000.000 fcfa soit environ 18.461 euro).
merci et je compte sur toi pour venir entreprendre en cote d'ivoire
car il te faut une visite.

bonjour
je ne conteste pas tes arguments, mais j'ai les miens.
Il semble que la production de manioc au cameroun reste assez artisanale et essentiellement vivrière (modeste).
Meme si le manioc est consommé avidement ici, les recettes sont pour moi assez fades et il faut etre né ici pour les apprécier.
Je poserai la question a ma partenaire pour avoir une idée du prix au 50 kg.
L'importateur que j'ai rencontré semble interessé par l'attikié venant d'un autre pays que la cote d'ivoire
Il doit y avoir une raison
amicalement

pour la preparation de l'attiéké on va proceder comme suit:
-prendre une marmite sans couvercle au feu et mettre de  l eau  dedans

-faire bouillir  l eau

-mettre un passoir sur la marmite

-et quand l eau bouillira ,mettre la farine de  manioc dans le passoir ,

-et au fur et à mesure que la vapeur monte vous remuer jusqu'a obtenr votre attiéké.


si vous finissez votre experience ,informez moi au +22508975094/+22545852936

la recette est sur internet
c'est la préparation de la farine que je voudrais connaitre

amicalement

ton importateur est il vraiment un connaisseur de l'attieke ou un vrais importateur de l'attieké
car l'attieke est née en cote d'ivoire au bord de la lagune ebrié donc les autres pays on appris sur mon pays.
et nous avons les meilleurs qualité de l'attiéke e afrique
et le prix de 50 kg d'attieke est entre 5000fcfa et 6000FCFA environ 9 a 10 euro

Bonjour a toutes et à tous

Je suis nouvelle sur ce forum et aussi nouvelle dans le domaine ou je veux me lancer.
Voilà je vie a l'étranger et je voudrais me lancer dans le commerce d'attiéké.  Je voudrais avoir vos idées et vos propositions.
Merci d'avance.

tu est dans quelle pays et que voeux tu faire concretement

Au fait je suis guinéenne résidente au sénégal, j'ai appris à faire l'attiéké en guinée et voudrais le commercialisé mais seulement j'ai un problème avec la couleur que ça donne après cuisson je n'ai pas aussi le matériel necessaire comme le tamis à attiéké on en trouve pas au sénégal

Et aussi je pouvais trouvé quelqu'un pour me l'envoyer de la cote d'Ivoir ce ne sera pas mal non plus

Menthol34
je suis désolé mais avec la  farine en poudre du manioc vous ne pouvez pas obtenir de résultats d'attiéké voyer vous ? vous avez demandez à savoir comment se fesait la fermentation du manioc et vous n'avez pas obtenu gain de cause, donc si vous êtes

bonjour Maïmounad Diallo

on dirait qu'il manque la fin de votre mail qui commencait de facon particulierement interessante et si vous voulez m'en dire plus je serais tres heureux de vous lire

amicalement

si tu veux vraiment , savoir comment on fait  l'attieké . donne moi tes cordonnées . je suis un étudiant qui fais une thèse sur l'attiéké je te monterai toutes les techniques de préparations à partir d'un diagramme .

Bonjour BKMJP -> N'hésitez pas à partager quelques informations directement sur le forum. Cela pourrait servir à d'autres membres également.

Merci,
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pour le moment il ne m'a pas écrit
de mon coté mon meilleur document sur le manioc est un pdf qui parle de la meilleure recette pour obtenir du manioc de qualité

je n'ai rien d'autre

amicalement

Bonjour

Bonjour  ouattara oulai junior,

Bienvenue sur expat-blog!

Une petite présentation serait un bon début

Cordialement,

David.

laisse moi un peu de temps . Après ma soutenance tu auras tous les info que tu veux sur l'attiéké. patience!

slt menthol la farine de manioc ne peut plus vous permettre de faire l attiéké de bonne qualité. le ferment c est du manioc précuit qu on laisse ''pourrir'' pendant 2à 3jrs et qui doit être ajouté au manioc frais broyé.

slt BKMJ, les diagrammes, la théorie, tous ça c'est bien intéressant mais j'en suis sûr ne seront pas a même d'aider. En faite la pratique,je veux dire la 'main à la pâte' permet de comprendre que d'une variété de manioc a l"autre, les valeurs quantitatives et même la procédure standard que donne la bibliographie doivent souvent être largement modifiés. Ici en guinée par exemple pour que je puisse réussir a faire du bon attiéké avec le manioc local j'ai été obligé de faire plusieurs essais et de fixer par la suite les quantités de ferments qui vont avec quelques variétés locales. Certains manioc a pulpe relativement môle par exemple exigent un temps de fermentation qui devrait être réduit par rapport au Yacé('variété de manioc beaucoup utilisé en côte d'ivoire), etc. Alors chers blogueurs sachez qu'il est impératif dans un premier temps d'avoir assisté et compris le pourquoi des étapes en temps réel lors de la préparation de l'attiéké par un fabricant ayant déjà fait ses preuves; d'avoir reproduit le processus sous supervision d'un ancien fabricant et ensuite d'utiliser son bagage d'infos documentaire pour des adaptations face a d'autres variétés de manioc les plus disponible en fonction du pays pays concerné. 
Et voilà...

Pour faire l attiéké il faut d abord épluché les manioc, bien les laver, les faire écraser à la machine pr obtenir la pâte en le mélangegant avec un peu de manioc auparavant cuit et laisser fermenté.juste un tout petit peu.après il faut mettre la pâte dans un sac et pressé le jus à l aide d une machine qu' on a en côte d ivoire.et une fois que tout le jus part, elle devient mi pâte mi farine.il faut la tamisée ensuite mettre dans de gde cuvette et vaner jusqu'à obtenir de petits grains comme du couscous. Après, il faut sécher et une fois sec se mettre à contre vent avec de gde plateaux.une à terre et une contenant le couscous de manioc a la main et renversé en secouant doucement le couscous dans le plateau du bas pr que le vent enlève les fibre du manioc et rendre le couscous propre.Après tu fais cuire à la vapeur en mettant une marmite avec un peu d eau au feu, tu y dépose une passoire large selon la forme de la marmite.tu cherches un tissu pour attacher l espace qu'il y a entre la passoire et la marmite.une fois que l eau à bouillie,tu mets le couscous de manioc dans la passoire et tu couvre avec un sachet en plastique.tu attends 5mn et tu ouvre pour retourner à l aide d un ecumoir ensuite tu attends encore 5 mn et voilà ton attiéké est prêt. Pas facile de faire l attiéké.et il y a trois types d attiéké: Le fin qui peut se boire avec du lait en poudre ou du lait caillé.l agbodjama qui est la qualité supérieure qui nécessite bcp plus de travail que ce que je viens de décrire et enfin l attiéké que je viens de te décrire.bon appétit