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Pues rompo el fuego...

Pollo con mole (salsa de pimiento -chile- ligeramente picante y con un punto dulce), normalmente se sirve con arroz

Salsas, casi todas pican, algunas de forma... mejor s贸lo intentar bajo la supervisi贸n de un adulto chile de 谩rbol, pasilla, la roja, la verde, y la que pica de verdad, las de habanero.

La tortilla. Fundamental, hay b谩sicamente de dos tipos, de ma铆z y de trigo, las tienes verdes, con nopal (un cactus), con chipotle (otro chile), y hay muchos platillos que las llevan en una u otra presentaci贸n, tacos, fajitas, tacos dorados, chilaquiles, quesadilla (que no tiene pq llevar queso, proviene de una palabra del quetchal)...
Los tacos, los t铆picos t铆picos, de suadero (res), pastor (carne con pi帽a), alambre (pollo, res, carne, vamos... con piment贸n)

Los cortes de carne, var铆an un poco, pero hay mil infograf铆as en la red. El t铆pico, arrachera, que en Espa帽a no consumimos, marinado para romper el nervio. A mi me encanta.

Pescados, Huachinangos varios (as铆 se llaman - a mi me gusta el del golfo-) y tambi茅n locales puedes encontrar at煤n de aleta amarilla, r贸balo, y de importaci贸n, lenguado, bacalao, salm贸n...

Chorizo, rico el de Toluca, rojo (parecido al espa帽ol) y verde, un poco dulz贸n.
Quesos, cotija, oaxaca, manchego... normalmente son quesos poco curados y ricos en grasa.

Escamoles, chapulines, chinicuiles, gusanos del maguey... si eres escrupuloso con seg煤n que animales, consulta antes fotos (o no)
Tequila, Mezcal聽 (ambos hay varias variedades, reposado, a帽ejo.. a mi de tequila, me encanta el Don Julio 70 recomendado) y Pulque (a veces lo mezclan con sabores frutales). Qu茅 decir de las margaritas (a mi me pierden las聽 "frozen" de tamarindo). Sin alcohol, las aguas de horchata, por ejemplo (de arroz) o las de fruta.
Frutas, las tropicales, son otra guerra aqu铆, mucho m谩s sabor, mango (en cada esquina), tuna (nuestro higo chumbo), tamarindo (en dulce)...

El zumo verde. Es pec ta cu lar

Barbacoa = cabrito asado, normalmente para taquear.
Como curiosidad, Tomate (verde, con c谩scara), jitomate, el rojo que conocemos.
Hablando de verduras, nopal asado, j铆cama, fresca en ensalada.
Sopas: de cebolla, o una que me encanta, la azteca, a base de jitomate y un poco de cebolla.

En resumen, la gastronom铆a mexicana es m谩s amplia (al menos hablo por mi) de la idea que tenemos, aunque vas a ver en la calle proliferancia de puestos de tacos (pastor, de canasta) o de tortas (bocadillos, algunas veces refrito el pan) hay un mundo ah铆 fuera para probar y degustar, y si quieres hacer un tour gastron贸mico, a mi la comida Oaxaque帽a, me encanta.

Y ahora un par de recetas - fusi贸n.

Gazpacho de nopal. A la receta de gazpacho que m谩s os guste, cambiar:
La mitad de los tomates rojos (jitomates), los sustituyo por tomate verde (tomate) hervido al ba帽o mar铆a (como si prepararais para embotar - conserva).
A帽ado unos nopales asados.

Tacos de arroz negro.
Hago un arroz negro b谩sico, esto es, base de cebolla, caldo con c谩scaras de camarones (camar贸n = langostino), tinta de calamar y calamar. Acompa帽ar con alioli y salsa picante.

Salsa picante (poco picante, a煤n soy muy guiri)
Le ense帽o la plancha a jitomate y cebolla, en proporci贸n 1-0,25. A帽ado un ajo, que no se queme. Chile de 谩rbol, al gusto. Paso a hervir, a帽ado un poco de az煤car, sal, pimienta verde, aceite de oliva. Paso por la batidora, dejando el espesor al gusto. - nota: se puede hacer una con menos jitomate y cebolla, s贸lo para rebajar el chile, y mezclar con mango

Otro que hago yo con ingredientes de la tierra. Sopa fr铆a de papaya. Batir la papaya en la batidora hasta que quede l铆quida, a帽adiendo un punto de canela, nata l铆quida y tamarindo para que le aporte un poco de acidez, y un chorrillo de lima. Enfriar.
Para el toque fusi贸n, rayo unas almendras y chocolate negro amargo. Y para darle el toque chic, que parezca que no los hemos currao,聽 Mezclo un poco de alginato en agua, y hago unas especificaciones de yogur. Esta receta se la vi a Argui帽ano, pero la he tropicalizado.

Saludos!

Muchas gracia mevoypacolombia,

A eso se le llama romper el fuego y poner la carne en el asador. Ya estoy salivando.

Yo tambi茅n tengo un buen recuerdo de los licuados y batidos de frutas. Y de los puesto en la calle de frutas cortadas con un poco de chile, sal y lim贸n.

En Hermosillo, Sonora. Lo tipico son la carne asada. La especialidad del estado, no hay mejor carne que en Sonora. Las tortillas de Harina son del Norte. En el Sur son de Maiz. Las dos son muy ricas. Tambien tenemos Tacos de Birria, Cabeza, Barcacoa.聽 Y pues lo demas es lo tipico del resto del Pais.

Art424 gracias por tu suculenta aportaci贸n

驴Alg煤n postre?

Saludo

Javier

los. chilaquiles . pollo con mole .tacos al pastor.mogarra.ensalada con una rika milaneza chipotle y flijolitos ya hasta se me antogo comer