La es como su geograf铆a, diversa en colores, sabores, y texturas. Es una mezcla de lo aut贸ctono, con la cocina espa帽ola, africana y 谩rabe y actualmente con toda la influencia del mundo.
Sus climas, paisajes y manifestaciones culturales hacen que su gastronom铆a sea multicultural. En su f茅rtil tierra nacen productos ex贸ticos como chontaduro, gulupa, maracuy谩, uchuvas, yuca, 帽ame, m谩s de 30 tipos de papa y pescados como la cachama, el bocachico y la gamitama.
Los tub茅rculos y frutas nativas de la dieta de las culturas Muisca, Tayrona y Quimbaya se amalgamaron con productos provenientes de Espa帽a como el arroz y t茅cnicas de cocci贸n africanas, como las frituras y la preparaci贸n de dulces en confitura, creando as铆 una identidad gastron贸mica para cada regi贸n colombiana. Cada regi贸n tiene su plato t铆pico.
En el centro del pa铆s: En la capital, Bogot谩, se puede disfrutar del , que consiste en una sopa de pollo y variedad de tub茅rculos y hortalizas propias del altiplano cundiboyacense con un ingrediente muy particular, hojas de guascas. En la ciudad tambi茅n se puede tomar un espumoso Chocolate acompa帽ado de queso, pan o tamal.
En : la sopa de cuchuco de trigo con espinazo de res, el piquete de gallina campesina y el reconocido cocido boyacense que consta de distintos tipos de carne, tub茅rculos y hortalizas. All铆 se pueden acompa帽ar sus platos t铆picos con bebidas como la chicha, el guarapo, el masato y el agua de panela.
En los Santanderes. Esta regi贸n es reconocida por comidas como el cabrito, la carne oreada, la hormiga culona y las arepas santandereanas.
Costa pac铆fica: Entre sus platos m谩s reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camar贸n o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado peque帽o) y huevos de piando, entre otros.
En cuanto a las cocciones sobresale el 'refrito', una extraordinaria mezcla de tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, aj铆 criollo, piment贸n verde, chillangua picada, pole, aceite achotado (bija), sal, pimienta y comino que da como resultado una exquisita sustancia capaz de transformar el m谩s modesto plato en un suculento manjar.
Las bebidas, por su parte, est谩n enriquecidas en su sabor con ingredientes naturales como la canela, los clavos dulces, la nuez moscada y el boroj贸. Entre las m谩s famosas se hallan la tomaseca, el viche, el arrech贸n y el tumbacatre.
De igual manera se descubren jugos ex贸ticos como el de chontaduro, del que tambi茅n se prepara una deliciosa chica, el almiraj贸 y boroj贸, entre otros.
En la Costa Caribe: platos elaborados a partir de mariscos, peces, carne de res, pollo y cerdo, yuca, pl谩tano, 帽ame y legumbres. Entre los m谩s representativos se encuentran la arepa de huevo, el sancocho de pescado, el arroz de coco, la mojarra frita, la butifarra, el bollo limpio, el queso coste帽o y el suero coste帽o.
En Antioquia y departamentos cafetaleros: Bandeja paisa la cual contiene: Arroz blanco, huevo frito, chorizo, chicharr贸n, carne de cerdo molida, aguacate, arepa y frijoles rojos.
En el Tolima Grande 'Huila y Tolima- la lechona (cerdo relleno de verduras, arroz y carnes) y el tradicional tamal tolimense.
La cocina vallecaucana ofrece a este recorrido gastron贸mico el pandebono, los aborrajados, una preparaci贸n a base de pl谩tano, las marranitas, un refrescante champ煤s (elaborado con lulo, ma铆z, pi帽a, panela, canela, clavos y hojas de naranjo), la lulada hecha con lulo machacado y az煤car; un toque dulce de manjar blanco, cholao, dulce de leche o caspiroletas; comidas como el pandebono, un panecillo de harina de yuca y queso; los panderos que son una especie de galleta seca y polvorosa; el pandeyuca, muy parecido al pandebono pero m谩s tostado; las empanadas de cambray, que son una masa rellena con arracacha y dulce; la sopa de tortilla, un caldo con papa, sustancia de carne y tortillas de ma铆z; el sancocho de gallina con pl谩tano, cimarr贸n, cilantro y yuca; las puerquitas o tambi茅n denominadas marranitas que son preparadas con pl谩tano verde triturado y trozos de cerdo tostado; arroz atollado, de consistencia h煤meda e ingredientes como la longaniza, el cerdo y la papa amarilla; la cazuela de mariscos a base de leche de coco; el desamargado, una sensacional combinaci贸n de c谩scara de naranja, lim贸n y piment贸n, entre otros comestibles y las macetas, unas figuras hechas en az煤car que son insignia en las fiestas de San Pedro y San Pablo.
En Nari帽o, se puede disfrutar del tradicional cuy o conejillo de indias, un roedor que se come asado acompa帽ado de pambasas, deditos de queso, pastel de queso y, para el fr铆o, una infusi贸n de canela (canelazo).
En Los Llanos termina la ruta gastron贸mica con una gran variedad de carnes, entre ellas, la 'mamona'. Sumado a 茅stas, las arepas de ma铆z cocinadas en hornos de barro y majule'una bebida de pl谩tano y agua fermentada-, son otras opciones.
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