大咖福利影院

tiens moi je connais mais sans crevettes ni concentr茅 de tomates mais avec aneth et des fois des raisins secs

voici ma version :

La chakchouka est un plat qui se pr茅pare avec de la tomate et de l'oignon revenus dans de l'huile d'olive, de l'ail, des 茅pices (souvent du poivre, du paprika, de la coriandre et du carvi en poudre), un l茅gume principal (comme le poivron ou la courgette), des pommes de terre et des 聹ufs mollets. La chakchouka djerbienne se pr茅pare avec de la viande s茅ch茅e conserv茅e dans l'huile et des ouzaf.


Assez proche de la chakchouka, la ojja est un plat pr茅par茅 脿 base de tomates cuites dans de l'huile, de l'ail, de la poudre de grains de carvi, de l'harissa ou du paprika. Des poivrons en petits morceaux sont ajout茅s 脿 la sauce, de m锚me que des 聹ufs brouill茅s. Elle peut se pr茅parer avec des boulettes de viande, des merguez, de la cervelle ou des crevettes, que l'on fait revenir dans l'huile avant d'ajouter les tomates. Contrairement 脿 la chakchouka, la ojja se pr茅pare sans oignon et s'aromatise exclusivement avec de la poudre de graines de carvi (sans coriandre). Par ailleurs, elle ne se cuisine qu'avec de la tomate et du poivron alors que la chakchouka peut se cuisiner avec de la courgette, de la pomme de terre et d'autres l茅gumes

...ojja ou chakchouka bon app茅tit ! (ce soir c'est nems au crabe lol)

P芒tes a la tunisienne ( 1/2 paquet de pates )

La sauce : 1 gousse d'ail compl猫te + 茅pices ( piment rouge + carvi truc marron comme je dit lol + sel + poivre ) + 2 脿 3 CS de [c] de tomate  + poivron ( piquant ou non selon les gouts ) + pomme de terre + 1 CS harissa arbi + huile + viande ( perso je pr茅fere avec des calamars trop bon ) + eau + oignons
Epices a dos茅 selon les gouts moi je met 1/2 CS de piment rouge et 1/2 CC et c'est assez piquant

Revenir les oignons + ail dans l'huile ( beaucoup d'huile ) ajouter la viande + [c] tomates + harissa + epices laisser mijoter un peu pour que l'huile s'impr猫gne dans la sauce tomate..
Ensuite ajouter l'eau + pomme de terre + poivron ( la sauce doit 锚tre un peu liquide ) et laisse cuire jusqu'a reduction ( sauce assez epaisse )
Faites cuire vos pates et m茅langer la sauce au pates...
Bonne app茅tit

Le secret des pates : ail

Proverbe des mamans tunisiennes : c'est quand l'huile remonte et qu'elle s'en va que le plat est cuit

Laetitia

Loubia ( flageolet blanc ) ou jelbena ( petit pois ) ou lentilles

Pour ces 3 plats la sauce et la m锚me seule l'ingr茅dient principal change

Loubia ( 24h dans l'eau avant ) ou jelbana ou lentilles + 3CS [C] tomates + epices ( piment rouge + carvi le truc marron + sel + poivre ) + pomme de terres + poivron ( piquant ou non selon les gouts ) + pour les loubia mettre aussi olives et du mix de l茅gumes ( carot, courgette etc.. qu'on vend dans les epiceries qui sont souvent dans de l'eau sal茅 d茅sol茅 je ne sais plus le nom ) + huile + eau + viande ( calamars pour la jelbena et poulet pour les autres ) + oignons
Pour les 茅pices pareil que pour les pates a doser selon les gouts

Faites rissoler les oignons dans l'huile ( toujours beaucoup d'huile), ajouter la viande et le [c] de tomate + les epices laisser mijoter pour l'huile s'impr猫gne dans la sauce tomates...
Ajouter l'eau + les l茅gumes loubia ( + mix de legumes et olives ) ou lentilles ou jelbena + PdT + poivrons
Laisser cuire jusqu'a reduction et que l'huile remonte en surface
( au moins 2h ) diminuer ou augmenter le feu selon la puissance de celui-ci

Ces plats sont des plats en sauce donc qui se mange avec du pain donc selon les gouts laisser cuire un peu plus longtemps pour le manger a la francaise ou un peu moins pour le manger a la tunisienne

Bonne app茅tit

La kamounia ( sauce avec du foie et des coeurs )

2 脿 3CS [c] tomates + epices ( piment rouge + curcumin + truc marron carvi + kamoun : epice a poisson + sel et poivre ) + foie et coeur + oignons + persil + eau + poivron

Mettre foie et coeur et oignons dans l'eau bouillante avec un peu 1/2 CC de curcumin ( fort en gout ) laisser bouillir une petite 1/2 heure
Ensuite rajouter le [c] tomate + epices ( sauf kamoun ) + eau ( un peu liquide ) + poivron laisser mijoter jusqu'a reduction
Avant la fin de la cuisson rajouter le kamoun 1/2 CS et laisser cuire encore un peu....

Comme pour les autres plats c'est un plat en sauce qui se mange avec du pain mettre dessus des oignons frais et du persil avant de servir ...Un r茅gal

Re bonne app茅tit

qui va tenter le plat qui n'en fini jamais.....?

La Mloukia

Pour 10 personne : 
100 g de Mloukia en poudre   
2 dl d'huile 
1,5 ou 2 litres d'eau   
750 g de viande (veau, b聹uf聟) 
陆 (ou 1) cuil. 脿 soupe de Tabil (condiment compos茅 de graines de coriandre, de carvi, de l聮ail et des piments rouges secs)   
4 feuilles de laurier, 
Assaisonner avec de sel et du poivre (au go没t)   
Ail 2 gousses 
1 oignon 


Pr茅paration : 1er jour !
Assaisonnez votre viande d茅coup茅e en morceaux de m锚me taille avec le Tabil, le sel et le poivre.
Epluchez et pilez les gousses d聮ail et l聮oignon avec une pinc茅e de sel.
Passez la poudre de Mloukia au tamis pour qu聮elle soit bien homog猫ne.
Versez l聮huile d聮olive sur la poudre et m茅langez avec des ustensiles qui ne collent pas (cuill猫re en bois聟).
Le m茅lange doit devenir p芒teux.
A ce moment l脿 mettez le 脿 cuire 脿 feu tr猫s doux tout en remuant sans cesse.
Petit 脿 petit un peu d聮huile s聮extrait du m茅lange. Ajoutez alors au fur et 脿 mesure l聮eau bouillante.
Le plus important et de bien toujours m茅langer pour 茅viter la formation de grumeaux.
Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile 谩 m茅langer vous avez toujours en dernier recours la possibilit茅 de mettre votre sauce au mixer !
Quand vous aurez mis toute l聮eau bouillante, la p芒te doit devenir un peu coulante.
Ajoutez les morceaux de viande, le laurier, l聮ail et l聮oignon pil茅, la harissa et couvrez votre casserole pour laisser cuire 脿 feu doux pendant encore quelques minutes.
D猫s que la viande est cuite, laisser r茅duire encore un peu 脿 d茅couvert.
La Mloukia est bien cuite d猫s qu聮une couche d'huile couvre la surface.

Le lendemain 2猫me jour
avant le repas rallumez votre gaz 脿 feu moyen et r茅chauffez. Vous pouvez encore v茅rifier le go没t et 茅ventuellement corriger (ajouter un peu de Tabil ou de sel/poivre).
Vous pouvez aussi d茅corer votre plat avec des feuilles de menthe et proposer 脿 vos convives un peu de jus de citron qui donne un petit go没t agr茅able.
Il est pr茅f茅rable de manger la Mloukia 脿 midi car ce plat est un peu lourd. Il doit 锚tre conserv茅 au frigo dans un plat non ferreux pour que la sauce ne s聮oxyde pas.

perso je ne l'ai fait qu'une fois, et je ne l'appr茅cie pas particuli猫rement (surtout la couleur ne met pas vraiment en app茅tit!)
d'apr猫s mes recherche la mloukia serait un genre de notre "oseille"
si quelqu'un en a une autre proposition, merci

Pour le mloukia, ma belle m猫re la fait aussi en 8h c'est aussi bon...ya que pendant les jours de l'aid ou le week end qu'elle la fait en 2 jours...

Son astuce la laisser reposer pendant 2h avant de reprendre la cuisson

Moi j'adore meme si la couleur me fait penser a ...... je ne vais pas vous d茅gouter lol

Laetitia

une photo de la mloukia

@Pat
Tu m'as coup茅 l'app茅tit!....

C'est vrai que lorsque mes h么tes tunisiens ont amen茅 le plat sur la table, j'ai eu un l茅ger doute mais quel r茅gal quand je l'ai gout茅 ....

Lablabi :
l脿 c'est facile !!

Faire tremper la veille, un kilo de pois chiche(apr猫s l'avoir bien lav茅) dans beaucoup d'eau avec un paquet de levure chimique pour les rendre plus tendre.
Le lendemain, enlever le trop d'eau et ne laisser que ce qui couvre tout juste les pois chiches.
Ajouter le jus d'un demi-citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
Ajouter( un pied de veau) facultatif), du sel et laisser cuire sur feu pendant 1h et demie ou bien en cocotte pendant une 45mn. Hors feu, assaisonner avec huile d'olive,harissa de pr茅f茅rnce arbi 

Dans chaque assiette/bol y garnir avec du thon, et oeuf et des olives noires.

pour les briks moi je fais comme 莽a
c'est un compromis entre les briks tunisiennes et les samoussas r茅unionnais
bah wi je m茅lange mes capacit茅s !!

On va pas oubli茅 le plat principal de la tunisie : le Couscous

Couscous et le riz facon couscous

L茅gumes ( courgettes, pomme de terre, choux vert, courgettes, Navet, courge rouge, oignons entier, pois chiche, feves et carottes, piment rouge ) + 3CS de [c] tomate + 1CS d'harissa arbi + viandes ( mouton c'est le meilleur ) + huile + eau + epices ( piment rouge + carvi truc marron + sel et poivre ) + semoule ou riz + un peu d'ail....je crois j'ai rien oubli茅

Astuce : la semoule dans les 茅piceries ou faites maison est meilleur que celle dans les magasins

Pour les l茅gumes les tunisiens les mettes en entier si vous les coupez laissez cuire moins longtemps

En premier faire rissoler les oignons avec l'huile, la viande, le [c] tomate + l'harissa + epices
Apr猫s ajouter l'eau au fur et a mesure...apr猫s ajouter les l茅gumes ( sauf courge rouge, pomme de terre et courgettes ( qui sont plus rapide a cuire ) laisser cuire au moins 2h
Entre deux mouill茅 la semoule et la laisser se reposer ( m茅langer la avec les mains pour eviter les boules )
3/4 h avant la fin de la cuisson mettre la semoule dans la couscoussi猫re ( selon le mouillage mais plus sa cuit plus c bon d'apr猫s mon exp茅rience )...( faut que sa boue ) ensuite 1/2h avant la fin ajouter les autres l茅gumes
D猫s que tout est cuit mettez la semoule dans un plat et la trempez avec de la sauce laisser imbiber et r茅peter jusqu'a ce que la semoule soit bien rouge.
ensuite ajouter les l茅gumes et viandes sur la semoule ( sans sauce mais apr猫s c'est selon les gouts ) et MANGER....

Pour le riz la seule diff茅rence : mouillez le riz avec de l'eau chaude ensuite mettre le riz 1h30 avant la fin de cuisson sur la couscoussi猫re et ajouter de la sauce sur le riz pendant la cuisson ( moi je met a peu pr猫s 5 louche pendant la cuisson )

Voila Bonne app茅tit

tient v'la un recette que j'ai invent茅 !
pas du tout tunisienne ...
prendre un filet de poulet , ou dinde ou veau....
les faire camal茅liser sur UNE FACE ...
les retourner et faire cuire l'autre face dans un jus d'orange...
en fin de cuisson , quand le jus d'orange est PRESQUE  茅vapor茅 ajouter hors du feu de la creme fraiche....
servir les faces caramelis茅es au dessus ...
en d茅coration ...persil hach茅 finement ...et tout petits morceaux de poivrons...sur ce plat un peu orang茅 de couleur 莽a fait chic !riz , p.d.t. ou 茅pinards en accompagnement !
mmmmmmmmm .... bon appetit !

Juste un petit 茅cart mais UN GRAND MERCI 脿 ma belle m猫re pour toute ces recettes qui font la plaisir de mon homme

La cuisine de Najete la meilleur lol enfin meme si celle de ma m猫re me manque....

Le tajine Tunisien

(plus habitu茅e au tajine Marocain , j'ai 茅t茅 tr猫s surprise quand je l'ai mang茅 chez une amie )

Ingr茅dients: 2 escalopes de poulet, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive, 2 pommes de terre ,6 fromages vache qui rit , 2 cuill. a soupe de gruy猫re rap茅, 6 gros oeufs, 1 cuill. a soupe de persil hach茅, 1/2 cuill. a caf茅 de curcuma, sel poivre.

-couper le poulet en petits d茅s , faire frire dans l'huile avec l'oignon 茅minc茅 , ajouter le curcuma , sel et poivre. mettre de c么t茅.
-rissoler les pommes de terre coup茅es en petits d茅s , mettre de c么t茅.
-m茅langer les oeufs , les vaches qui rit coup茅es en morceaux, le persil ,le gruy猫re r芒p茅, ajouter le poulet , et les pommes de terre.
- verser dans un moule beurr茅 , et faire cuire 30 mn au four a 180掳

Moi je vais vous donnez une recette de g芒teau tr猫s facile 脿 faire et tr猫s d茅licieux au palais:

G芒teau Grand-m猫re:
2 pots de yaourts nature - 4 oeufs - 6 pots de farine - 2 pots de sucre - 1 pot d'huile - 2 sachets de levure chimique - 2 sachets de sucre vanill茅 - 1 jus de citron - 1/2 verre de lait- 3 c 脿 c de cacao.
M茅langer tous les ingr茅dients puis partager le m茅lange en 2 un restera 脿 la vanille et l'autre mettre 3 c 脿 c de cacao.
Th 7 dur茅e 40 min... D茅gustez vous m'en direz des nouvelles.

bonjour

voici un blog que je regarde souvent avec des recettes tunisienne

heu!!! Pat s'il te plait , c'est quoi des "ouzaf" ?

bonsoir Sarah,
aahhhhhhh!!! en route pour la chasse au tr茅sor !!!!

L聮ouzaf se trouve chez les marchands d'茅pices (dans les villes c么ti猫res, telles Tunis, Sousse, Sfax ou Gab猫s, ou dans les cit茅s de l聮int茅rieur o霉 il est encore appr茅ci茅 comme 脿 Gafsa et dans les villes du J茅rid.)
Je l'ai trouv茅 sous forme de "farine"
Il se cache dans de v茅n茅rables sacs en jute au fond des boutiques longues et sombres des zrarii des vieux quartiers.
Les ouzaf constituent un condiment de choix, en particulier dans la pr茅paration du massfouf djerbien (couscous peu arros茅 de sauce, bien 茅pic茅 et riche en herbes dont le yazoul ou gazoul)
ou du s'der (soupe de semoule).


et quelques explications suppl茅mentaires que je viens de trouver sur le net :

L聮ouzaf est ce minuscule poisson bleu verdatre, tr猫s abondant sur le littoral gab茅sien et 脿 Djerba.
Il est p锚ch茅 脿 partir de la fin ao没t, lorsqu聮il descend la haute mer en bancs serr茅s pour se rapprocher du rivage, et c聮est l脿 qu聮il est pris dans la charfiya (p锚cherie fixe locale) tendue 脿 sa rencontre.
L聮ouzaf  n聮est g茅n茅ralement pas consomm茅 frais. Aussit么t p锚ch茅, il est sal茅 et s茅ch茅.
Pour ce faire, il est tremp茅 dans une solution satur茅e de sel puis 茅tendu  au soleil pendant quelques jours jusqu聮脿 ce qu聮il soit bien sec.
Ce beau petit poisson n聮est pas, 脿 vrai dire, une esp猫ce 脿 part mais plut么t l聮alevin de la sardine de la M茅diterran茅e.
Sa saveur est la survivance du go没t antique o霉 toute pr茅paration doit d茅gager une bonne odeur de poisson.
Cantonn茅 depuis quelques dizaines d聮ann茅es au centre et au sud de notre pays o霉 il faisait partie des marga (rago没ts) locales, il constitue sans doute un lointain souvenir du garum de l聮Antiquit茅.
Il a depuis quelque temps amorc茅 une chute libre qui l聮a condamn茅 脿 la r茅clusion dans ces sacs en jute qui, eux-m锚mes, sentent le moisi, tant le s茅jour de leur h么te se prolonge dans l聮espoir
d聮une improbable r茅surgence d聮un d茅sir qui se fait toujours attendre.
Continuant 脿 briller dans son vieux sac en jute comme un feu qui couve, l聮ouzaf n聮attire plus personne.
Parfois, quelque curieux s聮attarde devant lui pour s聮en d茅tourner aussit么t ne sachant pas quoi en faire. 
Mais paradoxalement, son cousin lointain, le nuoc-mam, continue, lui 脿 bien vieillir. Issu d聮une autre civilisation qui a d茅velopp茅 des go没ts, en gros semblables 脿 ceux de la M茅diterran茅e,
il a eu la chance de ne pas 锚tre reni茅. Il a repris une seconde jeunesse et des petits flacons contenant la sauce-condiment, ont r茅cemment investi nos grandes surfaces.
Ainsi, le nuoc-mam tr么ne sur les rayons de nos hypermarch茅s et l聮ouzaf, lui, s聮茅teint doucement dans les 茅choppes obscures des march茅s traditionnels qui, comme leurs produits, ont beaucoup de mal 脿 suivre.
Les Asiatiques, qui sont de plus en plus 脿 la pointe de la modernit茅, seraient-ils plus traditionalistes que nous?
L聮ouzaf qui, jadis, moulu ou pulv茅ris茅 procurait 脿 nombre de nos pr茅parations rustiques un fort go没t de poisson s茅ch茅, est donc en train d聮锚tre supplant茅 par son pendant asiatique, joliment emball茅
dans des flacons en verre et pr茅sent茅 en sauce-condiment. Il est de plus en plus appr茅ci茅 par ceux qui veulent se montrer au top de la mode聟 culinaire, ceux l脿-m锚mes qui ignorent parfois jusqu聮脿
l聮existence de l聮ouzaf !
Alors, encore une fois et au risque de nous r茅p茅ter, il est grand temps de r茅habiliter nos mets, surtout les plus anciens et les plus sp茅cifiques.
Pourquoi ne pas pr茅parer 脿 base d聮ouzaf un condiment qui ferait la concurrence au nuoc-mam pour le commercialiser sous une forme plus all茅chante.
Tout le monde y gagnerait les producteurs, les vendeurs et les arts culinaires de notre pays qui stagnent, faute d聮une r茅novation intelligente.

merci Pat pour ta d茅finition tr猫s po茅tique, j'ai vu dans des sacs de jute comme tu le dis , des petits poissons s猫ch茅s , 脿 l'odeur peu ragoutante , et je me demandais 脿 quoi cela pouvait servir , donc , maintenant que je sais , je regarderai 莽a de plus pr猫s la prochaine fois ,mais je dois dire que 莽a ne donne pas tr猫s envie...
bonne soir茅e
Sara

Je suis moins b锚te ce soir moi aussi car je n'avais jamais eu la curiosit茅 de savoir ce que l'on pouvait faire avec ces petits poissons car je ne les trouve pas tr猫s app茅tissants, surtout pr茅sent茅s sur la place de Douz....
Bonne soir茅e
Monique

L'ouzaf, ce sont des petits poissons qu'on fait frires roul茅s dans la farine et du sel tels qu'ils sont et pour l'app锚ritif c'est tr猫s bien accompagn茅... R茅galez-vous !!!!

donc des adeptes pour lancer l'affaire ????

..Pourquoi ne pas pr茅parer 脿 base d聮ouzaf un condiment qui ferait la concurrence au nuoc-mam pour le commercialiser sous une forme plus all茅chante.
Tout le monde y gagnerait les producteurs, les vendeurs et les arts culinaires de notre pays qui stagnent, faute d聮une r茅novation intelligente.

Oui Pat, mais c'est pas toute l'ann茅e que l'on en trouve !!!!!

Pourtant , il me semble que j'en vois tout le temps au march茅 couvert de Midoun, je ne suis pas sure d'avoir le courage d'y gouter , mais je vais essayer....

@ Pat
pr茅cision l'ouzaf n'est autre que des poissons s茅ch茅s sal茅s, a frire ou a piler pour faire un assaisonnement.Quelquefois il est dans de sacs qui sentent trop mauvais car ils sont un peu moisis du fait d'une pr茅paration imparfaite (salaison). Ce type de poissons sal茅s s茅ch茅s est un aliment de base du sud del(Inde.
Le nuoc mam s'appparente davantage au garum en raison du f没t dans lequel il est pr茅par茅,mais on d茅gustait la pate de poissson aussi.
le nuoc m芒m  c'est tr猫s diff茅rent, il commence a 锚tre pr茅par茅 d猫s que la campagne de p锚che a l'anchois ommence, le poisson frais non vid茅 est mis dans des futs de bois un pourcentage de sel de 15 a 40pour cent (suivant les poisssons car l y a des fabrications avec d"autres vari茅t茅s)une fois le fut remplit, on pose une claie et au bout de 4 jours  ces poissons sur sal茅s produisent un liquide qui s"茅coule, il est remis sur le dessus du fut ,de mani猫re 脿obtenir une 茅paisseur deliquide de 10 cm;
au bout de 8 脿 9 mois on commence a presser la masse  de mani猫re 脿 obtenir le liquide qui va servir de base au nuoc m芒m que l'on devrait consomme et trouver dans nos rayons.
Enfait la premi猫re pression est le nuoc nhut . Ensuite les pressions successives et lavages au sel des restes de ces poissons( auto-dig茅r茅 par le sel) et les organismes d茅compos茅s qui se sont transform茅s en compos茅s chimiques (acides amin茅s etc)  sont melang茅s a une partie  du nuoc nhut et d茅lay茅s, ceci normalement forme le nuoc m芒m consommable. Donc on est  loin de l'ouzaf.
Pour le nuoc m芒m c'est comme le vinaigre si on goute l'un comme l'autre  fabriqu茅s de mani猫re artisanale ou de mani猫re industrielle on a pas le m锚me produit. Mimi

Oui, je vais essayer .  yazoul , ce sont les petits bouquets d'herbes que vendent les enfants au bord des routes , je pense , il me semblait bien que 莽a ressemblait a une sorte de ciboulette.