大咖福利影院

Et comme nos journees commencent inevitablement avec ce merveilleux chewing-gum, oups... pain toast "a l'americaine", ou parfois des pan de sal (qui sont plutot bons en general) mais qui, contrairement a leur nom, sont trop sucres pour mon gout, pourquoi ne pas partager ici les adresses ou l'on trouve du bon pain ?

Comme j'habite a Luzon, je peux dire que dans la region de Manille, les French Baker sont plutot pas mal...



Du cote de Angeles, Subic, Angel's bakery (succursales un peu partout)...



A Subic, un tres bon deli avec du tres bon pain, tenu par un belge : Urban Deli



A votre tour聽

A Camiguin,a Bogong,le Perry's Pizza,fait du pain a la francaise,baguette,brioche
entre autres...Curieusement il a de plus en plus des clients Pinoys!

J'ai pu constater, depuis quelques annees, une veritable explosion des delis et autres epiceries et boulangeries fines sur Luzon !

Les pinoys apprecient autant la bonne chere que nous, et n'hesitent pas a payer un petit peu plus cher pour manger du bon pain ou de bonnes patisseries...

Sans parler, bien sur, de tous les produits importes d'Europe !

Ils ont ete "gaves" pendant des decennies avec la nourriture a l'americaine, et commencent probablement a decouvrir ce que qualite veut dire聽

l'idee est bonne , mais je voudrais me concentr茅 avec des ingredient dificilent 脿 trouver, et de bonnes recettes qui ont d茅j脿s fait leurs preuves ici.
je n'est pas encore de recette, je voulais juste me marquer la discussion.
Claude

On cite souvent 脿 propos de gastronomie, ce grec d'Epicure, 脿 qui l'on pr锚te volontiers une restrictive recherche effr茅n茅e de plaisirs, et jouissances mat茅rialistes.
Les franchouillards grandgousiers que nous pouvons 锚tre n'oublieront pas une plus ''r茅cente'' filiation avec le tourangeau Fran莽ois Rabelais, humaniste, m茅decin ,iconoclaste ,penseur,etc. romancier de c茅l猫bres paillardises
gargantuesques et pantagru茅liques.

A vous, comme le lance Patrick, langues bien pendues...

P.S Vive un Chinon de 3 ans d'芒ge

et panses bien pendantes aussi !聽

Je voulais preciser que je cree aussi cette discussion pour permettre a ceux qui recherchent des trucs precis, articles de cuisine... Epices.... ingredients, etc,,,, de pouvoir trouver un endroit ou poser leurs questions !

Tous, nous avons, un jour ou l'autre, cherche desesperement et peut-etre trouve des endroits peu connus, ou trouve ce que d'autres n'ont pas encore eu la chance de denicher !

Alors n'hesitez pas :-) Faites-vous paisir !

et je ne vais pas y manquer
Claude

Et c'est parti mon kiki聽

Je suis alle faire une razzia chez mon boucher au palenque d'Olongapo, pour satisfaire les estomacs de mes potes voisins...

Donc aujourdh'hui, on fait charcuterie ici ^^

- Longeole genevoise (saucisson a cuire, avec des graines de fenouil et de la couenne)
- salametti (meme farce que pour le salami mais seches dans des boyaux fins)
- Copa
- Pancetta
- Rillettes de porc
- Viande sechee des Grisons

Ma chambre de maturation commence a ressembler a une caverne d'Ali Baba !聽

Votre medecin en ligne peut assurer le service soins apr猫s le Service de table de ce Suisse-l脿聽 ...

叠飞补丑补丑补丑补丑补丑补听

On vient tout juste de finir d'embosser 8 longeoles de 700 grammes, fait 6 kilos de rillettes, mis la viande de boeuf aux epices et sel pour la viande sechee... Epice, pare et mis au sel la poitrine et l'echine pour la pancetta et la copa.

Anne et moi, on est casse聽

Et c'est pas fini... Demain, les salamettis et 1 ou 2 salamis !

En tout 25 kilos de barbaque...

Pendant que le Patrick nous enfume, nous emboucane de recettes, ''Le grain de sel du Doc'', sans pr锚cher honteusement pour ma paroisse, Je suis un partisan de l'autom茅dication, sous le contr么le par exemple de votre pharmacien. Elle est de fait encourag茅e en France sans trop le dire par le minist猫re et l茅galement admise au plan marketing.
Aux Ph, c'est ce que vous faites aussi...
Ainsi, en France, la Citrate de beta茂ne, et les pastilles Rennie sont en vente libre depuis des lustres d'agapes. Et aux Ph, quelle tisane naturelle philippine conseilleriez-vous les r茅sidents avant de se coucher. ( je reste dans le topic des recettes )

Lieber doc, je dirait malugay, le "tree miracle" mais je ne connais pas de remplacan pour la sebastatine.
Claude

Le meilleur the ? un bon the noir, avec une bonne dose de rhum ambre !聽

Merci Claude, le '' Malugay '' sonne bien 脿 mes oreilles .

Pas merci 脿 Patrick, une vraie incitation quotidienne ambulante 脿 la d茅pravation des entrailles gastro-vesiculobilio-BU-coliques

Pas merci a Patrick, mais c'est lui qui fait les bonnes chose et qui plus est, te donne du travail alors?
Claude

Et oui messieurs les futures expats, vous etes tomb茅s tous droit, dans le dortoire des singl茅s
Claude

Ben quoi ? Le the noir contient du tanin... Tres bon pour l'estomac... Et le rhum tue les micobes et bacteries, tout en attenuant l'impact des hurlements de Madame parce qu'on a pas sorti les poubelles... Alors ???聽

J'ai faim juste 脿 vous lire, lol. 馃槅

Vous allez trop vite pour moi, j'arrive plus 脿 vous suivre dans ces agapes et c'est bien l脿 mon probl猫me.

Bon reprenons, nous nous levons et nous r锚vons d'un bon petit dej.

Le pain, le bon pain frais, 茅l茅ment majeur au c艙ur de notre repas va 锚tre difficile 脿 trouver au pied de sa porte, ni m锚me au carrefour juste 脿 c么t茅 du bistrot les 2 amis.

Pas de panique :
Premi猫rement le pain peut se congeler et, apr猫s un petit coup de toaster, il redevient croustillant. Les puristes me feront remarquer que ce n'est pas pareil qu'une baguette fraiche achet茅e chez son boulanger mais je r茅pondrais que les Philippines ne nous permettent pas d'avoir ce type de raisonnement.

Deuxi猫mement, faire son pain n'a rien de bien sorcier. Il nous faut :
1. un robot 脿 p茅trir (vous pouvez trouver des 茅quivalents du Kitchenaids chez SM) ou mieux, les mains d'une jeune femme car, comme le chantait Nougaro

"Quand tu fais la tarte aux pommes, poup茅e, tu es divine
Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine
Allez roule-moi, roule-moi la p芒te, 莽a me pla卯t, 莽a m'茅meut
Quand je vois voltiger les mains blanches de mon cordon bleu"

2. un four 脿 gaz ou 茅lectrique, c'est vous qui voyez. Pour ceux qui n'ont pas de four, je peux leur expliquer comment on fait du pain dans une cocote minute mais c'est quand m锚me un peu du Mac Gyver

3. de la farine - choisissez de la farine ordinaire sans additifs. Le plus souvent vous la trouvez sur les rayons dans des sacs plastiques de 1kg sans aucune 茅tiquette ni marque. Elle est r茅f茅renc茅e comme "third class"

4. de la levure (yeast en anglais) - Je trouve chez Robinson ou dans mon 茅picerie des paquets d'un kg (vous en avez pour la vie) de la marque Red Star Active Dry Yeast. Je ne suis pas un sp茅cialiste pour vous parler des diff茅rentes qualit茅s de levure. Entre la s猫che, la boulang猫re, l'instantan茅e j'avoue que je m'y perd un peu. Je suis plus guid茅 par ce que je trouve sur les 茅tag猫res que par la recherche de l'excellence.

5 un peu d'eau, du sel, du sucre en poudre et puis ... c'est tout, il n'y a plus qu'脿.

Vous trouverez des tas de recettes sur internet, toutes plus faciles les unes que les autres. Moi, j'aime bien le site "http://fairesonpain.free.fr/" et ma douce et tendre commence 脿 exceller dans la recette du pain 脿 la levure boulang猫re.

On avait commenc茅 avec une machine 脿 pain qui est tomb茅 en panne au bout d'un an. Comme je n'aimais pas la forme du pain, ni m锚me son go没t, nous avons d茅cid茅 de tout faire 脿 la main. Aujourd'hui c'est une belle miche .... de pain (n'oubliez pas nous sommes aux Philippines) demain ce sera des baguettes (lors d'un voyage en France, j'avais achet茅 un plaque de cuisson 脿 baguette en silicone)

Demain, si vous 锚tes sages, je vous raconterez comment je fais mes yaourts.

Je ne mets jamais de sucre dans ma pate a pain.

Moi pour le fromage,
c 'est 茅galement assez simple, 聽 tu prend du lait de vache ou de carabao, mais pas du lait recontitu茅 du citron ou vinaigre dedans , pour le faire cailler quand il est bien caill茅, tu le met, a l'aide d'une cuill猫re a soupe聽 dans un linge en coton bien propre de preference bouilli, et dans une forme a fromage. si tu n'as pas de forme, tu prend une grosse boite de conserve dont le fond a ete enleve. moi, je pose le tout sur une soucoupe retourn茅e pour que le petit lait puisse s'echaper, tu peut le recuperer pour en faire ton pain. met un poid dessus (Le Fromage, pas la boite ). l'orsque la forme du fromage tiend, tu sale le dessus du fromage, une demis journ茅 apr猫s tu le retourne, le mieux avec ton moule ou t'a boite de conserve, je prend une deuxieme assiette sur le dessus et je retourn le tous 聽 et tu sale de nouveau, ensuite tu recommance le man猫ge pendant une semaine, 聽 le retourner une fois par jour et pendant deux ou trois jours le saler. le quatieme jour, tu ne sal plus, mais si tu as un camembert dans ton frigo, met un ptit morceau dans un peut d'eau tiede pendant une journ茅e et tu badigeonne ton fromage avec, de tous les cot茅s. Le laisser murire pendant une semaine aux moin apr猫s le badigeonnage, ne pas attendre qu'il devienne rouge. 聽 Il se peut qu'il commence a noircir, avec une brosse douce, enlever le noir, ne pas d茅passer une temperature de 20 degr猫s 聽 vert le haut ideal 18 degr猫s. attention aux mouches et moucheron, c'est mortel pour le fromage. 聽 mon meilleure fromage 脿 茅te fait聽 avec du lait de carabao, complet avec toute sa graisse, et un rest de camembert puant聽
Claude

M...... Javais oublie, Merci didie.
Lemonk, le sucre est pour faire lever ton levin ou ta levure, une cuill猫re 脿 caff茅 suffise 聽 moin d'attente
Claude

Le sucre n'est pas obligatoire mais permet une meilleure lev茅e

Perso, je fais souvent mon pain a la maison... Surtout quand j'ai la flemme d'envoyer ma cherie en acheter !聽

Panem聽 et circences. Du pain des jeux

Je voudrais ici porter plainte contre notre ami Claude pour atteinte 脿 la vie d'autrui.

Laissez moi vous narrer l'histoire.

Ce matin, suivant les conseils de Claude, je suis parti avec mon seau pour traire le carabao qui broutait gentiment au bord de la route. J'avais l'esprit en joie pensant aux d茅licieux fromages qui allaient r茅sulter de cette op茅ration fort bucolique.
Cette b茅atitude fut d'un court moment car 脿 peine approch茅 de la b锚te au lait d茅sir茅, celle-ci m'envoya un fort coup de queue qui me fit tomber 脿 la renverse 茅parpillant seau et tabouret. Par comble de malchance, dans cette chute, ma face vint s'incruster dans une bouse fraiche que le bovid茅 avait n茅gligemment laiss茅 trainer derri猫re lui.
L'odeur je l'avais mais les fromages que nenni.

Claude ta recette est incompl猫te. Pourrais tu m'indiquer si il est possible de faire ces dits fromages avec du lait en t茅tra pack?

De quoi tu te plains Didier ?

La bouse, il parait que c'est bon pour le teint !聽

A part ca, c'est vrai que le lait de bufflonne est incroyable ! J'ai rarement vu un lait contenant autant de creme !!! Le probleme etant qu'il est quand meme assez difficile a trouver non pasteurise (indispensable pour reussir un bon fromage...) et que de plus, peu de fermiers le produisent...

J'avais essaye de faire de la mozzarella, malheureusement ca n'a pas ete concluant car je ne disposait pas de la bonne fresure :-(

Cher Didier des Philippines et d'ailleur,
tu as oublier de lire le mode d'emplois, en tout petit
je ne peut pas etr tenue pour responsable pour les accident survenue pendant le travail, voir la chambre des Metiers, ni pour une 茅ventuel dependance, voir, Doctor en ligne. merci Patrick comme t茅moin 脿 decharge

voici Aujourd'hui ce que l'on appel en Allemand Sauerbratten

prendre un morceaux de porc dans l'echine (J'ai bien dit prendre, mais pas le voler ) en faire un roulot bien serre avec du fil聽 sans oublier de le sal茅 le mettre dans une marmite avec couvercle, remplir jusqu'a couvrire la viande d'un melange 50/50 d'eau et de vinaigre bein parfum茅, dapres votre gout poivre, ail, des epices de votre gout adoucir avec du sucre. le faire cuire en mesurant la temperature du millieux de la viande j'usqu'a une temperature d'environt 70-75掳.
retirez la viande et la faire completement refroidire.
pendant ce temp refaire chauffer la solution de cuisson filtr茅 pour en faire une gel茅e en rajoutant de la gelatine.
Quand la viande est froide, la couper en tranche pas trop fine 脿 votre gout, la d茅poser dans des assiettes creuses, mettre des rondelles d'oignons sur la viande, je prend les gros. verser la gelatine dessus a couvrire les oignons, metre aux frigo.

on peut utiliser avec ce plat ma creme prefer茅.
脿 portion egale, mayonaise, yahourth, framage blanc, compote de pommes, et bien melanger le tout.
Le plus important, de l'ail en poudre. mais attention, apr猫s avoir melanger le tout, avant de gouter, attendre un peut car l'ail devient plus fort avec le temp

et bien sur, ne pas essayer de faire comme didier qui veut me metre un proces aux q..., je ne peut etre responsable. bla, bla, bla

claude

Merci pour cette recette Claude聽

Elle me rappelle un peu un plat servi a la Saint-Martin dans le Jura ou a la Benichon dans le canton de Fribourg, appele Gelee de menage.

C'est typic du nord de L'Allemagne, une variante, au lieux de l'茅chine, prendre le ventre, coup茅 en quarr茅s, conserv麓dans des bocaux hermetiques.
Pour ma part trop gras
Claude

Nous avons l脿 , les tops chef des Phil . Vous me donner faim .

Marc

La gelee de menage est en fait une veritable gelee, faite a partir de pieds de porc, etc...

C'est surement moins gras, car pour que la gelee prenne, tu dois de toute facon degraisser ton bouillon, Et on peut toujours enlever le gras de la viande cuite ;-)

Excellente recette.Je la fais 1 fois par mois au moins.J'ajoute un sachet de
gelee"Maggi" pour qu'elle soit plus ferme,qu'on m'envoie par colis ou que
m'apporte des amis de passage.J'en offre a mes amis pinoys qui adorent cela
et le mange avec quelques giclees de vinaigre et de cornichons que j'ai la chance de trouver ici.Recette apprise de ma mere un peu differente.

woah... de la gelee maggi au madere ? GRRRRR.... je te hais !聽

Didier as tu pens茅 que le carabao en question 茅tait peut 锚tre un m芒le ne voulant pas subir la traite d'un kano, mdr.馃槅
J'茅tais oblig茅 d茅sol茅,聽 馃槈

Question existentielle... Y a-t'il des ladyboyz chez les carabaos ? Une enquete exclusive realisee par Didier pour Crime Channel et Forum Expapattes !聽

Patrol breaking news, a bien 茅t茅 lanc茅 le signalement d'un individu de race blanche caucasienne, forcen茅, derni猫rement retranch茅 dans les collines de Puerto Galera, cumule diverses infractions au regard de la l茅gislation du travail
- Non respect elementaires des consignes de s茅curit茅 r茅glementaire, avec ses gros sabots,聽
- Sous-TRAITance dissimul茅e pour un certain Mr Claude( bien connu des services de police pour Cochonnerie ill茅gale en bande organis茅e, ne d茅clarant que 60.000 pesos de d茅penses)
- Retard au contr么le v茅t茅rinaire, avec mise en 茅vidence de bact茅ries responsables de la List茅riose, fl茅au dramatique chez les pinays enceintes du Barangay devant celui des petites t锚tes provoqu茅es par le virus Zika.

De plus, devant des circonstances aggravantes, Interpol. 脿 茅t茅 alert茅 pour tentative caract茅ris茅e de traite de femelles en territoire philippin, non consentante, en situation de vuln茅rabilit茅.
Greenpace-Asie/Pacifique se portera partie civile et planifie un d茅barquement de nuit 脿 Puerto Galera.
La toute puissante KALABAO WildeWorld Association, en cellule de crise, a recueilli d茅j脿 223588 signatures sur les r茅seaux. Elle a entam茅 une action聽 lobbyiste aupr猫s de la s茅natrice Myriam Santiago, puis de l' ONU.

Les f茅ministes protesteront dans la rue au nom de Didier" mufle- esp猫ce de boufflon". Halte 脿聽 la TRAITE."
"Caraba-elles ni pu..ni soumises. On n'est pas des Boeufs"
"SOLIDARIT脡 INTERNATIONALE"

EXPAT. com r茅fl茅chit sur la mod茅ration 脿聽 apporter devant ce signalement et cette violation de la charte du forum.

Le forum d'expat.com ne peut 茅videmment pas聽 se r茅soudre 脿 cette id茅e d'une mule bien propre sur elle, cheval de Troie qui se serait gliss茅 parmi les leurs et qui s'est si bien raconter des histoires et la philosophie.
Le forum pose une question brulante: faut-il porter des cornes au vu et sus de tout Mindanao ou bien se faire battre par un coup de queue magistral??