Bonjour Allspice,
Dans tous les cas, si tu es invité en tant qu'étranger, tu peux venir les mains dans les poches, personne ne te le reprochera ; les vietnamiens sont plutôt compréhensifs de ce point de vue.
Sinon, pour répondre aux différents cas :
- Naissance :
La plupart du temps, la fête est plutôt pour le premier mois du bébé. Les vietnamiens offrent en général une boite de lait en poudre ou vêtements ou/et un peu d'argent, de la viande pour la mère (pour le lait maternel je crois) ou un bijou en or parfois pour la famille.
- Premier anniversaire :
Rien n'est requis. Ça peut être vêtements, lait en poudre, jeu ou un peu d'argent mais même les vietnamiens ne donnent pas forcément : la démarche vient des parents qui veulent plus ou moins marquer le coup (seul anniversaire fêté avec le premier mois).
- Têt :
Prévoir des enveloppes avec des billets neufs pour les enfants et les hotes.
Les sommes varient mais penser à prendre en compte que les hotes dépensent sans compter pour cette période et qu'ils accepteront difficilement de l'argent en dehors de cette période.
Il y a aussi un échange de voeux : exprimer des voeux en vietnamiens de manière correcte est apprécié mais pas évident, je te l'accorde...
- Mariage :
Généralement de l'argent, je dirais entre 400 et 500 000 par personne, à Saigon, selon le lieu.
C'est ce que l'on donne avec ma femme mais cela peut être contestable.
Plutot 300 000 maximum par personne en campagne.
- Funérailles :
Faire livrer une couronne de fleurs est très apprécié ; voir avec un vietnamien pour l'agencement de cette dernière.
Une participation symbolique aux frais des funérailles est bienvenue.
- Actes religieux :
Là c'est un peu vague... et je pense que cela dépend de votre affinité à la religion.
Mais vous pouvez toujours prier avec vos hotes s'ils vous y invitent, en suivant simplement les gestuelles de celui qui sera devant vous ou avec vous.
S'il s' agit simplement de se recueillir devant l' autel des ancêtres, vous pouvez reproduire la gestuelle de celui qui vous accompagne ; les quelques secondes de prière sont personnelles, pour ma part, la plupart du temps, je les remercie d'avoir existé et ainsi fait que leurs décendants (ma femme et sa famille) existent et sont ce qu'ils sont.
Voilà je pense que cela va soulever quelques questions, n'hésite surtout pas 
Bonne journée,