Bienvenue 脿 Maurice ! Vous venez d'atterrir, vous avez encore les jambes gonfl茅es et le nez br没l茅 par l'air conditionn茅 de l'avion, et vous vous dites : 芦听Maintenant, je mange local.听禄 Erreur num茅ro un : croire que vous allez 芦 tester la street food mauricienne 禄 comme on go没te un petit taco v茅g茅 dans le Marais. Non ! Ici, manger local, c'est tout un art. Une immersion culturelle. Une initiation spirituelle. Un rite de passage. Une 茅preuve parfois. On ne plaisante pas.
Le roti : votre futur petit d茅jeuner, d茅jeuner, go没ter, d卯ner
Au d茅but, vous serez sceptique. 芦听C'est quoi, ce truc tout mou, roul茅 dans du papier, avec de la sauce qui coule partout ?听禄 C'est un roti, et vous allez devenir accro. Sorte de cr锚pe fine (脿 base de farine, eau, huile et patience), cuite sur une plaque chaude et garnie de cari, rougaille et gros pois, le roti est la base. La vie. Le socle de tout expat qui se respecte.
Attention : le roti est souvent 茅pic茅. M锚me si on vous dit 芦听un peu seulement听禄.
Les bonnes adresses : Pabs Palace 脿 Curepipe, Chez Bye 脿 Rose-Hill, Roti Aka Vinoda 脿 Flic-en-Flac
Le dholl puri : la rolls des galettes
Cousin plus noble (et plus farin茅) du roti, le dholl puri est LA sp茅cialit茅 street food de Maurice. C'est une galette fine, farcie de pois cass茅s r茅duits en poudre, roul茅e avec (g茅n茅ralement) :
- Rougaille ;
- Cari de l茅gumes ;
- Achards de l茅gumes (attention, certains achards peuvent r茅veiller vos anc锚tres) ;
- Une cuiller茅e de 芦听satini听禄 (chutney piment茅), souvent gliss茅e en douce m锚me quand vous avez dit 芦听pas piquant s'il vous pla卯t听禄.
On vous la sert en paire, dans un papier cir茅, avec de la sauce qui tente de s'茅chapper par tous les c么t茅s.
Conseil de survie : ne jamais manger un dholl puri en chemise blanche.
鈥嬧�婰e farata : le cousin rebelle du dholl puri
Le farata, lui, c'est le cousin rock'n'roll. M锚me base que le dholl puri (une galette bien grasse qui claque dans la po锚le), mais sans la pur茅e de pois cass茅s 脿 l'int茅rieur. Et avec plus de style. Plus 茅pais, plus moelleux, plus croustillant sur les bords, le farata est bien dor茅 et luisant d'amour. 脌 l'int茅rieur, on peut mettre de la viande, du poisson, des achards, et bien s没r, du piment.
Les boulettes : petits tr茅sors flottants
Quand vous entendrez parler de 芦听boulettes听禄, ne vous attendez pas 脿 des trucs secs fa莽on Ikea. 脌 Maurice, les boulettes, ce sont de petites merveilles 脿 base de poisson, viande ou l茅gumes, cuites 脿 la vapeur, servies dans un bouillon ou avec des sauces maison (sauce soja, sauce piment, sauce ail...). Elles se commandent au d茅tail, comme des bonbons. Et attention, c'est addictif. Vous commencez avec 5. Puis vous en recommandez 8. Puis vous r茅alisez que vous venez de manger 17 boulettes.
Spot culte : Ti Kouloir 脿 Grand-Baie, et sur la plage de Flic-en-Flac et 脿 c么t茅 de la gare d'Albion.
Le mine frit et le mine bouille : ces plats qui vous suivent dans vos r锚ves
Ah, le mine frit. Nouilles saut茅es au wok avec 艙uf, l茅gumes, viande, poisson ou fruits de mer. Ajoutez des sauces selon votre tol茅rance au feu. Et surtout, mangez-le avec des baguettes si vous voulez impressionner (ou avec une fourchette si vous avez un rendez-vous galant apr猫s). Petit plus : demandez une听mine frite poulet-艙uf et arrosez-la d'une sauce 脿 l'ail, et vous ne serez plus jamais la m锚me personne.
Le mine bouilli est compos茅 des m锚mes ingr茅dients que le mine frit, sauf qu'ici, tout est plong茅 dans un bouillon. C'est cette diff茅rence qui change tout. Les nouilles deviennent moelleuses ; elles absorbent le go没t du bouillon. Une texture r茅confortante, une chaleur qui vous r茅veille doucement et une impression imm茅diate de r茅confort !
Le bol renvers茅 : l'艙uvre d'art culinaire acrobatique
Le bol renvers茅. Ce n'est pas qu'un plat, c'est une performance artistique. Une montagne de riz saut茅, napp茅e d'une sauce brune onctueuse, agr茅ment茅e de l茅gumes croquants, champignons noirs, morceaux de viande ou de fruits de mer, un 艙uf au plat pos茅 sur le dessus... le tout renvers茅 comme un sablier, dans une assiette. Oui, REN-VER-S脡. Et quand le serveur arrive et soul猫ve le bol dans un geste th茅芒tral millim茅tr茅, silence dans la salle. Applaudissements int茅rieurs. Vos papilles font une standing ovation.
Le briani : votre ticket pour une sieste imm茅diate
Le briani (ou biryani, pour les puristes) est une bombe calorique, affective et culturelle. Riz parfum茅, pommes de terre fondantes, 茅pices enti猫res, viande (poulet, b艙uf ou agneau), parfois 艙uf dur鈥� le tout cuit 脿 l'茅touff茅e avec amour et sueur. C'est LE plat des grandes occasions, des mariages, des dimanches, des 芦听viens lakaz mo mama听禄.
Astuce : ne le mangez pas avant un rendez-vous important. Ce plat vous est envoy茅 directement en PLS.
Rougaille : la base tomate-oignon qui va changer votre vie
Le rougail, c'est LA sauce 脿 tout faire. Tomates, oignons, ail, gingembre, parfois des herbes, du thym, du piment鈥� c'est la ratatouille qui a pris l'avion, perdu sa timidit茅 et trouv茅 un job dans l'h么tellerie.
Il accompagne :
- Saucisses (rougaille saucisse) ;
- Poisson sal茅 (pr茅parez vos narines) ;
- 艗ufs (oui, oui, et c'est d茅licieux) ;
- B艙uf, poulet, tofu, camarons (grosses crevettes).
C'est simple, tout devient meilleur avec un bon rougail.
Vindaye : pour les estomacs aventureux
Le vindaye est un plat marin茅 et l茅g猫rement vinaigr茅, souvent 脿 base de poisson (ou d'ourite = poulpe), avec de la moutarde, des graines de moutarde, du curcuma, des oignons, de l'ail et de l'huile. On le mange froid, souvent avec du riz blanc. Et on se dit qu'on a atteint un niveau sup茅rieur de maturit茅 gustative. Pr茅parez-vous 脿 l'explosion en bouche鈥� et 脿 l'haleine post-ap茅ro.
Kari ourite (cari d'ourite) : la po茅sie du poulpe
L'ourite (poulpe) est un ingr茅dient phare 脿 Maurice. Elle se d茅cline en :
- Cari ourite : cuisson lente, sauce 茅pic茅e
- Vindaye ourite : version vinaigr茅e
- Ourite grill茅 : pour les puristes
C'est un plat des c么tiers, souvent d茅gust茅 avec les doigts, les pieds dans le sable, et un rhum pas loin.
Bonnes adresses : Taste of Freedom 脿 Mah茅bourg, Chez Varsha & Linley ou Chez Marie-No毛lle 脿 Poste de Flacq
Achards : les pickles qui piquent
Un accompagnement incontournable ! Les achards de l茅gumes, ce sont des carottes, haricots verts, chou, papaye verte ou mangue, marin茅s dans de l'huile, du vinaigre, du piment, des graines de moutarde. 脟a pique, 莽a croque, 莽a r茅veillera un dholl puri un peu timide ou un riz trop blanc.
Variante redoutable : achard de mangue. Vous 锚tes pr茅venu.
Vous trouverez des achards dans les restaurants, les march茅s et supermarch茅s. Et bien s没r dans le frigo de la plupart de vos amis mauriciens.
Les snacks sucr茅s (et souvent fluorescents)
Impossible de finir sans parler des douceurs locales :
- Gato coco : 脿 base de coco r芒p茅e, sucre et lait condens茅. Attention aux caries.
- Gato patate : sucrerie traditionnelle 脿 la patate douce farcie 脿 la noix de coco.
- Poutou, ladoo, barfi, jalebi : h茅ritage indien, explosion de sucre garantie.
- Gato zinzli (s茅same noir), gato pistache : h茅ritage chinois.
- Napolitain est un petit sabl茅 mauricien garni de confiture et couvert d'un gla莽age rose, fondant et sucr茅. La nouvelle tendance : les napolitains 脿 la saveur ananas arros茅s de sel et de piment.
- Puits d'amour : une p芒tisserie mauricienne compos茅e d'une petite coque de p芒te croustillante remplie de cr猫me onctueuse, puis l茅g猫rement sucr茅e sur le dessus.
Conseil : mangez d'abord, posez les questions apr猫s.
Bonus : le piment, une arme souriante
On vous dira souvent : 芦听C'est pas trop piquant.听禄 Ne les croyez jamais. La tol茅rance au piment mauricien est un pouvoir qui ne vous a pas 茅t茅 transmis g茅n茅tiquement. M锚me si vous 锚tes Corse. M锚me si vous avez fait un stage au Mexique.
Conseil : commencez sans. Puis ajoutez une mini-goutte. Puis courez boire un alouda si vous avez 茅t茅 trop t茅m茅raire.
O霉 manger tout 莽a sans se tromper ?
En tant que nouvel arrivant, vous allez vite apprendre 脿 distinguer :
- Le snack qui fume = bon signe
- La gargote blind茅e de Mauriciens = courez-y
- Le resto vide avec un panneau 芦听Authentic local cuisine听禄 = fuyez
Pas besoin de TripAdvisor. Faites confiance 脿 vos yeux, 脿 votre nez et 脿 la file d'attente. Si 莽a sent bon, c'est bon.
Parler un peu cr茅ole mauricien vous ouvrira bien plus de portes qu'une carte de cr茅dit en platine. Rien que de dire 芦听bonzour, mo oule ene dholl puri听禄, et vous verrez le sourire sur le visage du vendeur. Et si vous n'y arrivez pas, ce n'est pas grave. Il vous servira quand m锚me. Mais vous manquerez le clin d'艙il complice, et la boulettes gratuite offerte 芦听zis听pou ou听禄.
脌 Maurice, on ne mange pas juste pour se nourrir. On mange pour rencontrer. Pour d茅couvrir. Pour rire. Pour pleurer un peu aussi, 脿 cause du piment.
Apprenez 脿 manger avec les doigts, 脿 utiliser 17 serviettes en papier pour un seul dholl puri, 脿 dire 芦听mmm听禄 avec la bouche pleine, 脿 commander au bord de la route sans honte, 脿 dire 芦听encore听禄 sans regret.
Et surtout, n'oubliez jamais : le vrai passeport de l'expat 脿 Maurice, ce n'est pas votre visa, c'est votre estomac.
