大咖福利影院

Bonjour Allspice,

Lorsque je suis (et surtout j'茅tais en France) je cuisinais dur 脿 la vietnamienne... 脿 vrai dire nous ne mangeons que comme 莽a!!!!! du plus simple au quelquefois plus compliqu茅... pour les T锚t ou f锚tes assimil茅es..

Je suis 脿 la t锚te de 7 bouquins de cuisine (dont un chinoise) que j'ai amass茅s au cours des ann茅es, de mani猫re 脿 retrouver la saveur de ce que j'avais mang茅 chez des amis vietnamiens ou au restaurant de ce type.

Il faut dire que ces bouquins sont tr猫s bien faits, mais comme dit mon mari, ce n'est pas de la cuisine de tous les jours.... - parfaitement vrai... c'est pourquoi je conseille d'essayer de trouver ce que moi m锚me j'ai trouv茅 sur Trang Tien 脿 Hanoi (mais je pense que toute bonne librairie聽 (hieu sach) est capable d'avoir les m锚mes produits, c'est 脿 dire des bouquins totalement 茅crits en vietnamien, avec contre-page en fran莽ais (ou anglais) qui vous donnent les v茅ritables recettes..... - C'est d'ailleurs toujours un peu surprenant pour nous autre occidentaux : le dosage par demi-cuill猫re 脿 caf茅 de tel produit, telle denr茅e en petite quantit茅, mani猫re de pr茅cuire en quelques secondes, etc..... - il faut absolument respecter cela et on retrouve le v茅ritable go没t..... - Les autres bouquins... ne sont faits que pour les occidentaux, pour leur plaire, pas trop sal茅s, pas trop sucr茅s ou pas du tout, etc......et surtout pas tr猫s authentique...

C'est pourquoi je pense qu'il faut s'en r茅f茅rer 脿 ce type de lecture, si l'on veut se retrouver au Vietnam... Les bouillons, Allspice, sont souvent beaucoup plus simples qu'on ne le croit : pratiquement toujours l'eau de cuisson de viande, volaille ou l茅gumes avec tr猫s souvent quelques tranches de gingembre...du citron ou du vin blanc sec ... 莽a ne s'improvise pas.- l脿 aussi, on a des surprises...

Je raffole du ca canh chua, c'est 脿 dire du poisson blanc avec un bouillon o霉 se m茅langent tomates, ananas, fleur de lotus, germes de soja..etc....mais le go没t du bouillon aigre-doux assaisonn茅 avec du tamarin est inimitable : et 莽a il faut avoir les dosages..... - je n'en trouve pas au Nord, je pense que c'est une sp茅cialit茅 du sud... - un r茅gal... - la tenanci猫re de mon com binh dan me fait des signes de fum茅e de loin siit么t qu'elle m'aper莽oit pour me signaler sa pr茅sence....

Voil脿 ce qu'on pouvait en dire : je n'ai plus en t锚te le nom de ces bouquins de cuisine 'double-langue, je sais qu'ils sont imprim茅s artisanalement sans doute au Vietnam, et pas avec de beaux caract猫res.... mais ils sont pr茅cieux - si vous avez la chance d'en trouver, conservez les soigneusement car les recettes sont tr猫s simples de r茅alisation.. et le r茅sultat est superbe..

Cordialement - Hoankiem

Je confirme la soupe canh chua tom (tom - crevette) ou canh chua ca, (ca - poisson) est trop bonne, un vrai regal quand elle est bien faites.

Cdt

Je suis en train de r茅cup茅rer et noter toutes les recettes de cuisines vietnamiennes de ma m猫re, v茅ritable cordon bleu ! Sinon cela va se perdre et c'est dommage.

Elle sait faire 脿 peu pr猫s 90% de tous les plats viets qui existent. Et aurait pu ouvrir un restaurant qui d茅passerait le niveau de beaucoup qui existent !

Y'a 茅norm茅ment de petits trucs qui ne seront jamais d茅crits dans les livres de recette pour occidentaux.

Et je rejoins hoankiem, des fois c'est plus simple que l'on croit niveau ingr茅dients.

Le seul probl猫me que je trouve 脿 la cuisine asiatique est la difficult茅 脿 cuisiner pour 1 personne

nemuri a 茅crit:

Je suis en train de récupérer et noter toutes les recettes de cuisines vietnamiennes de ma mère, véritable cordon bleu ! Sinon cela va se perdre et c'est dommage.

Elle sait faire à peu près 90% de tous les plats viets qui existent. Et aurait pu ouvrir un restaurant qui dépasserait le niveau de beaucoup qui existent !

Y'a énormément de petits trucs qui ne seront jamais décrits dans les livres de recette pour occidentaux.

Et je rejoins hoankiem, des fois c'est plus simple que l'on croit niveau ingrédients.

Le seul problème que je trouve à la cuisine asiatique est la difficulté à cuisiner pour 1 personne

Bonjour,

Oui pour une personne c'est très difficile..... il y a bien la solution, selon le plat bien sûr, de faire pour deux ou trois, et de congeler ou garder le restant, mais évidemment c'est souvent nettement moins bon réchauffé au micro-ondes..... - et les plats faits à la dernière minute avec par exemple du boeuf en lamelles macéré...avec des oignons, ..... faut oublier, ce sera élastique mou pas bon...

Vous devriez bien garder (ce que vous faites) mais surtout essayer de faire éditer les recettes de votre Maman : il n'y a plus en France de bons livres de recettes authentiques... - le dernier que j'avais trouvé il y a longtemps, de Yamei Tai (une chinoise qui faisait également de la cuisine vietnamienne) n'a pas été réédité... et les luxueux bouquins à couverture brillante..... ne sont bons que pour des gens qui veulent qu'on accomode le Vietnam .. à la mode française..... - sans parler des proportions qui sont gargantuesques et ne donnent qu'une idée lointaine de ce que l'on mange ici...

Bon week-end - cordialement - Hoankiem

Bonjour Allspice,

J'ai omis de cerner votre question sur "les nouilles" et donc d'y r茅pondre :

Au Vietnam, tout du moins au Nord, les femmes ne font pas les nouilles comme en Italie par exemple : elles ach猫tent, partout, des buns, tout cuits ,ces vermicelles blancs que vous avez peut 锚tre quand m锚me aper莽us au sud, bien que ce ne soit par du tout leur sp茅cialit茅 - on vous en sert si vous allez dans un restaurant聽 "chuyen mon cac mon o bac"聽 -entre autres si vous demandez un "bun cha" bun avec viande grill茅e.... - J'ai essay茅 sur Nguyen Trai 脿 c么t茅 de "tous les jours", ben, pas vraiment fameux..... vaut mieux les go没ter au nord...


Au sud, les nouilles sont des hu tieu (prononcez ou tiou) qu'on met souvent dans le potage,聽 les "mi" qu'on retrouve dans le "mi xao bo" c'est 脿 dire les nouillles saut茅es m茅lang茅es au boeuf) - mais toutes ces nouillles sont vendues dans le commerce : on ne les fait pas - La seule chose 脿 base de farine que les vietnamiennes font, c'est l'enveloppe pour banh cuon entre autres, - j'ai essay茅 c'est tr猫s compliqu茅 pour une occidentale : il faut avoir un wok 脿 vapeur, un linge fin tendu dans un cercle au-dessus et surtout avoir le coup pour 茅tendre 莽a fa莽on cr猫pe..... - .... nous en avons mang茅 beaucoup 脿 la maison car la farce 茅tait bonne...... mais l'allure, je ne vous raconte pas........de la p芒t茅e!!聽 et apr猫s une cuisine en chantier comme jamais...

Voil脿, je vous cite le plus courant, il doit y en avoir d'autre - nous avons des connaisseurs d'origine sur ce forum : on attend la suite.....

Bon week-end - Hoankiem

Bonjour.
Voici une recette de G峄廼 que l'on sert souvent dans les mariages.
J'en ai command茅 une fois dans un restaurant 脿 Saigon, j'ai 茅t茅 tr猫s decu, comme quoi les recettes les plus simples ne sont pas les plus faciles a r茅ussir.
Cordialement.
搁别苍茅



G峄廼 Xo脿i

Nguy锚n li峄噓:

- 2 tr谩i xo脿i xanh kho岷�ng 2 pounds
- 1 con m峄眂 峄憂g lo岷�i to kho岷�ng 1 pound
- 1 c峄� h脿nh t芒y tr岷痭g
- Rau th啤m: 1 b贸 rau r膬m hay rau ng貌 gai
- 1/2 ch茅n 膽岷璾 ph峄檔g rang
- 1 tr谩i chanh
- N瓢峄沜 m岷痬
- 膼瓢峄漬g
- 3 t茅p t峄廼, 1 tr谩i 峄泃 hi峄僲

C谩ch l脿m:聽 聽

- Xo脿i xanh g峄峵 v峄�, x岷痶 s峄�i kho岷�ng 1/2 inch cho v脿o thau l峄沶 膽峄� tr峄檔. N岷縰 xo脿i kh么ng 膽瓢峄�c chua v岷痶 1/2 tr谩i chanh v脿o tr峄檔 膽峄乽.
- M峄眂 lu峄檆 v峄玜 ch铆n trong n瓢峄沜 s么i. V峄泃 ra 膽峄� r谩o x岷痶 s峄�i to c峄� nh瓢 s峄�i xo脿i r峄搃 tr峄檔 chung v脿o thau xo脿i.
- H脿nh c峄� x岷痶 thi峄噒 m峄弉g. 1/2 膽em phi tr锚n d岷�u cho v脿ng, 膽峄� v脿o ch茅n. 1/2 c峄�a h脿nh c貌n l岷�i tr峄檔 chung v峄沬 xo脿i.
- Rau th啤m r峄璦 s岷�ch, x岷痶 nhuy峄卬.
- 膼岷璾 ph峄檔g rang 膽芒m nhuy峄卬.
- Pha n瓢峄沜 m岷痬: 3 t茅p t峄廼 v脿 1/2 tr谩i 峄泃 膽芒m nhuy峄卬 trong t么 s脿nh. Cho v脿o 2mu峄梟g canh 膽瓢峄漬g, 1 mu峄梟g canh n瓢峄沜 m岷痬, 2 mu峄梟g canh n瓢峄沜 l峄峜 v脿 1/2 tr谩i chanh v脿o. Khu岷�y th岷璽 膽峄乽. N锚m s啤 l岷�i cho n瓢峄沜 m岷痬 ng峄峵 ng峄峵 m岷穘 m岷穘.
- 1/2 tr谩i 峄泃 c貌n l岷�i x岷痶 l谩t, tr峄檔 v脿o xo脿i.
- Chan 2 mu峄梟g canh n瓢峄沜 m岷痬 t峄廼 峄泃 v脿o xo脿i, m峄眂, tr峄檔 膽峄乽 tay.
- B脿y G峄廼 Xo脿i l锚n 膽末a to, cho rau th啤m, 膽岷璾 ph峄檔g, h脿nh phi l锚n m岷穞 g峄廼.
- Ch岷�m th锚m n瓢峄沜 n瓢峄沜 m岷痬 n岷縰 th铆ch.
- G峄廼 xo脿i c贸 th峄� 膬n k猫m v峄沬 b谩nh ph峄搉g t么m chi锚n d貌n.

Bonjour,

Sans m锚me lavoir essay茅.... je pense que je n'aimerais pas 莽a non plus : si on est oblig茅 d'acidifier la mangue verte avec du ciron (si j'ai bien traduit) ben que non..... d茅j脿 que la c么t茅 aigrelet je n'appr茅cie pas vraiment.....

Mon 茅poux a jet茅 un oeil, ma dit, je connais... et je n'aime pas.聽 - alors on est trois.....

....Bon app茅tit.. pour autre chose.-

Cordialement - Hoankiem

Que voil脿 un bel exemple d'脿 priori, c'est pourtant un plat tr猫s apr茅ci茅 dans le Sud puisqu'il est servi dans tous les mariages, il y a plusieurs recettes de g峄廼 et on peut mettre plus ou moins de citron selon son gout.
De plus vous vous contredisez puisque que vous dites aimer le canh chua et la traduction de canh chua est soupe acide.
cordialement.
搁别苍茅

je ne suis pas d"accord de dire que la cuisine viet n'est pas faite pour une personne.Qu'est ce que je fais tout seul donc?Au contraire de mes copains viets qui mangent dehors,je pr茅fere aller faire mes courses et je me concocte mes plats les jours ou je ne travaille pas.Je fais de temps en temps du Canh Chua,mais je ne l'aime pas.Le m茅lange de poisson dans une soupe me parait tres 茅trange.Je suis arriv茅 en France a l'age de 11,puis ensuite ai v茅cu dans une famille francaise,l'un doit expliquer l'autre...
Voici mes plats pr茅f茅r茅s:du poulet saut茅 a la citronnelle hach茅e,puis je l'ai innov茅.Je rajoute des pleurottes(au Vn,ils ont des pleurottes d茅licieuses).Puis du porc avec couenne,et graisse(style petit sal茅)caramelis茅.Je rajoute ensuite de l'ananas,tofu,puis champignon de paille.Le secret des Viets:mettre du lait de coco a la place d'eau.Miam miam...
Quant a la salade de mangue verte,j'adore,mais j'ai 茅t茅 oblig茅 d'arreter apres quelques r茅cidives de brulures d'estomac atroce.
Hoankiem,
Je ne suis pas trop d'accord avec toi sur le bun.On en mange beaucoup dans le sud aussi,par exemple dans le Bun Ri锚u...chose que tu retrouves au march茅 au petit d茅j.Ca m'arrive d'en acheter au march茅 pour faire un Bo Bun Cha Gio.Maintenant que nous sommes envahis par le nord,il ya 茅norm茅ment de gargottes proposant Bun D芒u Mam T么m tenues par les nordistes.J'en ai gout茅 qui sont d茅licieuses.Il faut que tu ailles dans les quartiers des nordistes et pas dans ton quartier de Bui Vien.

reneclaude a 茅crit:

Que voilà un bel exemple d'à priori, c'est pourtant un plat très aprécié dans le Sud puisqu'il est servi dans tous les mariages, il y a plusieurs recettes de gỏi et on peut mettre plus ou moins de citron selon son gout.
De plus vous vous contredisez puisque que vous dites aimer le canh chua et la traduction de canh chua est soupe acide.
cordialement.
René

Bonjour,

Je vous remercie de vos réflexions quotidiennes,... aussi acides que ce plat...(vous m'avez dit vous mêmes que vous n'aimiez pas, donc j'essayais de vous faire plaisir en abondant dans votre sens.... loupé!!) mais le ca canh chua n'est pas acide, elle est aigre... ce qui n'est pas tout à fait semblable....

Bon, pas grave,  - question d'habitude - Bonne journée quand même - Hoabkiem

Bonjour Hoankiem.
Je ne vais pas pol茅miquer mais je poste une recette et vous vous empressez de dire que vous n'aimez pas sans m锚me avoir gout茅, je n'ai pas dit que je n'aimais pas, j'ai dit que j'avais 茅t茅 d茅cu par celui mang茅 au retaurant 脿 Saigon.
J'en ai encore mang茅 hier soir au cours d'un repas de C煤ng Gi峄� auquel j'茅tais convi茅, j'aimes beaucoup.
Quand 脿 mes attaques quotidiennes, si vous consid茅rez qu'茅mettre une opinion diff茅rente de la v么tre est une attaque je n'y peux rien mais je ne vais pas me taire chaque fois que nous avons des opinions divergentes.
Bonne journ茅e 脿 vous.
搁别苍茅

Bonjour,

rene claude, en viet c est pas le top justement la recette!!

j ai essaye chez moi avec pourtant un livre traduit du viet聽 de faire "la soupe de crabe", que j adore, mais c 茅tait plut么t rate!!聽 j ai pu en manger plusieurs et faites diff茅remment, certaines immangeables! trop epaise, trop liquide, trop ceci ou trop cela.. pourtant j aime...

j aimerai bien que les membres qui cuisinent chez eux, nous donne les recettes pratiqu茅es et r茅ussies avec leurs trucs pour pas se planter!

si un jour je quitte le Vietnam, j aimerai bien dans mes apprentissages locaux, importer aussi un certain savoir faire culinaire de la m茅nag猫re localepour frimer mais aussi d茅guster ce qui me manquera sans aucun doute a la maisonsavoir faire soi meme certains plats, 莽a fait partie des meubles qu on trimballe!

j aurai l air de quoi si on me demande de faire un vrai plat viet et que je ne sache pas le faire? j aurai appris quoi au fond? 莽a fait partie de l int茅gration aussi la cuisine! et des cultures apprises localement..un minimum

alors si vous pouviez aussi traduire vos machins ce serait super !!

@tanphuong: non non c'est pas qu'on ne puisse pas cuisiner asiatique pour 1 personne. C'est plus que 莽a demande beaucoup plus d'ingr茅dients et de temps de cuisiner asiatique uniquement pour 1 part. Et surtout de reproduire le plat tous les jours. Alors que c'est assez simple de faire des spaghetti bologn猫se 脿 tous les repas lol
Sinon, bien jou茅 pour le lait de coco ! On fait cela aussi mais je me demande si ce n'est pas trop gras/sucr茅 pour la sant茅.

@Tous: je vous conseille un tr猫s bon livre, je crois que le titre est "L'茅quilibre acido-basique". La plupart des aliments acides que l'on mange ne le sont pas du tout une fois dans notre estomac !!! C'est juste au gout. D'ailleurs c'est tr猫s bon pour la sant茅. Je lis ce livre presque tous les jours. on y retrouve beaucoup de r茅f茅rences 脿 des pratiques culinaires asiatiques. Avec ce livre, vous allez am茅liorer votre sant茅 et votre alimentation !

tanphuong a 茅crit:

je ne suis pas d"accord de dire que la cuisine viet n'est pas faite pour une personne.Qu'est ce que je fais tout seul donc?Au contraire de mes copains viets qui mangent dehors,je préfere aller faire mes courses et je me concocte mes plats les jours ou je ne travaille pas.Je fais de temps en temps du Canh Chua,mais je ne l'aime pas.Le mélange de poisson dans une soupe me parait tres étrange.Je suis arrivé en France a l'age de 11,puis ensuite ai vécu dans une famille francaise,l'un doit expliquer l'autre...
Voici mes plats préférés:du poulet sauté a la citronnelle hachée,puis je l'ai innové.Je rajoute des pleurottes(au Vn,ils ont des pleurottes délicieuses).Puis du porc avec couenne,et graisse(style petit salé)caramelisé.Je rajoute ensuite de l'ananas,tofu,puis champignon de paille.Le secret des Viets:mettre du lait de coco a la place d'eau.Miam miam...
Quant a la salade de mangue verte,j'adore,mais j'ai été obligé d'arreter apres quelques récidives de brulures d'estomac atroce.
Hoankiem,
Je ne suis pas trop d'accord avec toi sur le bun.On en mange beaucoup dans le sud aussi,par exemple dans le Bun Riêu...chose que tu retrouves au marché au petit déj.Ca m'arrive d'en acheter au marché pour faire un Bo Bun Cha Gio.Maintenant que nous sommes envahis par le nord,il ya énormément de gargottes proposant Bun Dâu Mam Tôm tenues par les nordistes.J'en ai gouté qui sont délicieuses.Il faut que tu ailles dans les quartiers des nordistes et pas dans ton quartier de Bui Vien.

Bonsoir Tanphuong,

Tu as probablement raison pour le quartier, cocernant les bun, c'est sans doute pour ça que je n'en ai pas vus.... - et le fait de n'en avoir pas vu, comme au Nord, dans les grands ro proposé par les petites marchandes, m'a fait croire qu'il n'y en avait pas trop au sud. -Pour le quartier, je nesuis plus à Bui Vien,mais je ne suis pas convaincue que dans mon nouveau quartier je trouve de la nourriture "nordiste"    c'est chic de chic.... je crois même que j'aurais de la peine à trouver quelque nourriture que ce soit !!! hehe

Bonne soirée - cordialement - Hoankiem

hoankiem a 茅crit:

Vous devriez bien garder (ce que vous faites) mais surtout essayer de faire éditer les recettes de votre Maman : il n'y a plus en France de bons livres de recettes authentiques... - le dernier que j'avais trouvé il y a longtemps, de Yamei Tai (une chinoise qui faisait également de la cuisine vietnamienne) n'a pas été réédité... et les luxueux bouquins à couverture brillante..... ne sont bons que pour des gens qui veulent qu'on accomode le Vietnam .. à la mode française..... - sans parler des proportions qui sont gargantuesques et ne donnent qu'une idée lointaine de ce que l'on mange ici...

Bon week-end - cordialement - Hoankiem

Merci HoanKiem, très bonne idée pour l'édition des recettes, je vais me pencher sérieusement sur ce sujet

nemuri a 茅crit:

hoankiem a 茅crit:

Vous devriez bien garder (ce que vous faites) mais surtout essayer de faire éditer les recettes de votre Maman : il n'y a plus en France de bons livres de recettes authentiques... - le dernier que j'avais trouvé il y a longtemps, de Yamei Tai (une chinoise qui faisait également de la cuisine vietnamienne) n'a pas été réédité... et les luxueux bouquins à couverture brillante..... ne sont bons que pour des gens qui veulent qu'on accomode le Vietnam .. à la mode française..... - sans parler des proportions qui sont gargantuesques et ne donnent qu'une idée lointaine de ce que l'on mange ici...

Bon week-end - cordialement - Hoankiem

Merci HoanKiem, très bonne idée pour l'édition des recettes, je vais me pencher sérieusement sur ce sujet

Bonsoir Nemuri,

Je serai parmi les premières à commander le premier exemplaire (dédicacé il se doit ... ) car j'espère que lorsque je me serais installée définitivement à Saigon et je pourrais régaler les copains occidentaux de passage....- Il y a tellement loin de la cuisine typiquement vietnamienne à celle qu'on mange dans les restau... même à Saigon.... que c'en est une misère.-!!

Tenez-nous au courant :-merci  bonne soirée - Hoankiem

Nemuri,
Je ne r茅alise pas trop...je pense que tu es encore en France,pour avoir du mal a trouver des ingr茅dients asiats?Car en effet,c'茅tait une tann茅e pour moi de cuisiner viet lorsque je vivais encore en France.Primo,le Chinatown est loin,secondo,ca coutait la peau du cul.Ici,je suis au pied du march茅,alors t'imagines...Puis je n'ai plus ce stress a la francaise.Je pr茅f猫re prendre mon temps et je me fais a manger.Ici,c'est un peu comme toi,les spaghettis a la bolognese,c'est compliqu茅 a cuisiner pour moi,car on ne trouve les ingr茅dients au pied de l'immeuble,puis les prix s'en ressentent quand on va les acheter.
Evidemment,le lait de coco,parait riche pour la sant茅.Mais bon,soit tu fais un vrai plat viet,soit tu le fais a la francaise et ca n'a pas de gout,alors c'est un choix.J'avais une copine en France qui adorait les nems,mais elle pr茅f茅rait les mettre au four sans huile au lieu de les faire frire...bon...

Bonjour 脿 Tous,

J'ai fait un saut hier soir dans le moteur de recherche.... ben le lait de coco n'est peut 锚tre pas aussi mauvais pour la sant茅 qu'on le croit - bon : 350 calories au 100 grs, c'est pas l茅ger, mais 莽a contient 茅norm茅ment de magn茅sium et autres, fibres, etc...qui ne sont pas n茅gligeables - peut 锚tre qu'en se mod茅rant un peu sur la quantit茅, on doit pouvoir garder le go没t sympa, et au final on n'est pas oblig茅 d'en avaler des demi litres tous les jours... - C'est vrai que c'est fameusement bon...

Bonne journ茅e - Hoankiem

@Tous: je vous conseille un tr猫s bon livre, je crois que le titre est "L'茅quilibre acido-basique". La plupart des aliments acides que l'on mange ne le sont pas du tout une fois dans notre estomac !!! C'est juste au gout. D'ailleurs c'est tr猫s bon pour la sant茅. Je lis ce livre presque tous les jours. on y retrouve beaucoup de r茅f茅rences 脿 des pratiques culinaires asiatiques. Avec ce livre, vous allez am茅liorer votre sant茅 et votre alimentation !


Bonjour Nemuri,

Vous auriez des r茅f茅rences 脿 me donner pour le trouver ce livre ? merci.

Bonne journ茅e - Hoankiem

J'ai du mal m'exprimer,c'est en fait le jus de coco(qui est transparent)et non pas le lait qui est opaque,qu'on doit mettre dans le porc au caramel.Au march茅,vous avez les rayons sp茅cialis茅s,ou la dame vend tout ce qui concerne le coco.Du jus,du lait,la noix rap茅e,etc
En ce moment,c'est la saison des ananas,puis le litchi le meilleur du monde venant de Hanoi.Les fruits sont aussi gros qu'un oeuf de poule,la chair hyper 茅paisse,archi sucr茅e,et l'茅corce bien tir茅e et ros茅e au prix de 65 milles dongs.Peut etre que ca me manquera lorsque je serai oblig茅 de rentrer en France,un beau jour...a moins que la choucroute alsacienne puisse remplacer le reste...

@Hoankiem: le livre s'appelle "Le grand livre de l'茅quilibre acido-basique"
On le trouve sur amazon:


@Tanphuong: oui je vis encore en France c'est pour cela que c'est difficile de cuisiner viet . Mais effectivement, au VN cela sera plus simple. Est-ce que le plat de porc caramel au jus de coco s'appelle Thit Kho en viet ? Si oui, je connais, ma m猫re fait cela de mani猫re exquise d'ailleurs !!! Avec des oeufs caram茅lis茅s dedans !

nemuri a 茅crit:

@Hoankiem: le livre s'appelle "Le grand livre de l'équilibre acido-basique"
On le trouve sur amazon:


@Tanphuong: oui je vis encore en France c'est pour cela que c'est difficile de cuisiner viet . Mais effectivement, au VN cela sera plus simple. Est-ce que le plat de porc caramel au jus de coco s'appelle Thit Kho en viet ? Si oui, je connais, ma mère fait cela de manière exquise d'ailleurs !!! Avec des oeufs caramélisés dedans !

On sert pas mal ce plat à Saigon avec également du dau phu.. - délicieux... si c'est bien ça...

Bonjour,

alors voila, j ai achet茅 tout le bazar pour faire un HOT POT maison! Je trouve 莽a convivial, comme la fondue, mais original et d茅licieuxet je vais apporter 莽a en France pour frimerc est le truc simple avec les cubes d alcool en dessous pour chauffer聽

j ai pas bien compris comment on met les ingr茅dients dedans, c est tout d un coup ou au fur et a mesure? j ai observe dans les restos, mais rien a faire, je vois pas bien, ils font pas tous pareil聽

j aimerai bien avoir de bonnes recettes du "bouillon" selon que ce soit pour v茅g茅taux, produits de la mer, ou viande rouge, volaille!!聽

sinon les nems maison c est franchement g茅nial!! et les rouleaux de printemps, pareil!! c est parfait, et bien meilleur fait maison!

je vais tenter le 'PHO GA' cette semaine.c est pareil pour le "PHO BO" niveau bouillon?

Merci de vos avis maison ...

Ma ch猫re Allspice,

Un peu de vietnamien pour les occidentales que nous sommes :

le g脿 c'est du poulet ou de la poule,
le bo, c'est du boeuf,

donc le bouillon ben, en principe, c'est pas le m锚me, m锚me celui que vous pouvez acheter en petits cubes au chinois.

Pour le hot pot, je pense que vous parlez du "lau" ? non ???- si c'est bien 莽a, on plonge les ingr茅dients, y compris les l茅gumes, etc.... au fur et 脿 mesure qu'on va les d茅guster..

Pour le restant, je laisse le clavier aux autres car le lau (si c'est de cel脿 qu'il s'agit) je n'appr茅cie pas du tout..

Cordialement - Hoankiem

oui ce doit 锚tre 莽amais je veux pas des bouillon en cube

je voudrais un truc fait maison.et surtout comment 莽a se 'pratique".

certains bennent tout d un coup, et d autres c est selon au fur et a mesure.il doit y avoir un rythme a respecter je pense, car il y a des l茅gumes a chaque fois et des pates...

allspice a 茅crit:

oui ce doit être çamais je veux pas des bouillon en cube

je voudrais un truc fait maison.et surtout comment ça se 'pratique".

certains bennent tout d un coup, et d autres c est selon au fur et a mesure.il doit y avoir un rythme a respecter je pense, car il y a des légumes a chaque fois et des pates...

Bonsoir,

Mais vous savez les vietnamiennes achètent des bouillons en cube!!!! - il n'y a que dans les street foods du matin où le bouillon a longuement mijoté depuis 3 ou 4 heures du matin car il y en a des litres et des litres - et d'ailleurs pou le faire, on utilise des os de pas mal de bestiaux, dont la chair est passée dans des préparations importantes de plats, style boeuf aux oignons, thit luoc et autres porc au caraml et il serait tout à fait impossible de faire ça pour un petit bouillon pour 4 à 6 personnes...

D'ailleurs, en ce moment, je sens filer sous mes narines l'odeur du potage... tout préparé en paquet - que mon voisin est en train de faire cuire sur la terrasse voisine de la mienne - et je puis vous assurer que ce n'est pas un potage maison...et que ce bun bo huê sous cellophane n'est pas le meilleur que l'on puisse déguster.....

On fait des lau à tout : uniquement aux légumes, quelquefois au poisson (ca) on met également des abats, du coeur, des boyaux, du foie, (beurk)  - Les Vietnamiens, surtout du sud, mangent "lai dai" c'est à dire manger très doucement, en buvant de l'alcool je crois  donc tout ce qu'on plonge dans le bouillon a le temps de cuire - et bien sûr il y a le feu dessous qui maintient en ébullition.

Je me bas pour ces indications sur un cousin qui est nordiste, acclimaté sudiste.... alors peut-être ne fait-il pas tout en conformitté !!!!!

Bon appétit... surtout pour les longs(boyaux)

Cordialement - Hoankiem